木薯
，
你吃过吗
？不识得木薯
，
但你一定认识木薯粉做成的麻薯、“珍珠”、芋圆
，
糯糯叽叽的甜食的让人心情愉悦、欲罢不能
。
冬天又是木薯大量上市的季节
，
最近网络上网友们频频晒出自制木薯糖水
，
这暖乎乎的甜汤
，
糯叽的口感是对食物的追求
，
对生活的满足
，
但也有部分人吃完后身体不适
，
疑似中毒！

这不近日
，
瑞安有位大姨第一次收到亲戚馈赠的生木薯
，
也有模有样地学着做起木薯糖水
，
清洗
，
去皮
，
高压锅煮
，
因着木薯开盖的那份香甜和唇齿间的软糯
，
阿姨连吃了三天
，
自觉出现明显乏力
，
恶心呕吐
，
一天呕吐3次
，
伴头晕头痛
，
遂前往瑞安市人民医院急诊
，
查血钾2.80mmo1/L
，
乳酸 5.2mmo1/L；经系列查体和鉴别
，
首先考虑氰化物中毒
，
并引起医院高度的重视
，
重症医学科何国鑫主任医师会诊后认为木薯中毒不是个例
，
尤其需要关注病人的神经系统损伤
，
需警惕病情进一步恶化
。
所幸这位大姨得到了及时救治
，
立即予以导泻
，
护胃、静脉补液、利尿促代谢、解毒治疗后好转出院
。


木薯到底是个啥?

木薯又称树薯、树葛、葛薯等
，
淀粉的产量高
，
其含量可高达70%-80%
。
用途多
，
广东、广西多见
。
木薯分为食用类、饲用类和工业类三种
，
是按照其中氰苷类化合物的含量来区分的
。
根据国际食品法典委员会（CAC）的标准
，
当木薯经过去皮、浸泡等加工后
，
其中氰苷类化合物的含量在50mg/kg以下的
，
可以被归为食用木薯
。


木薯中毒是到底是什么情况
？

木薯中含有一种亚配糖体
，
经过其本身所含的酶的作用
，
可以析出游离的氢氰酸而致中毒
。
木薯中毒系食用未经去毒或去毒不完全的薯块而引起
。
引起中毒的原因很多
，
其中包括卫生、烹饪方法、不慎生食
，
或运输途中存在其它感染源等
。
临床主要表现组织缺氧及中枢神经系统损害症状
，
严重者出现呼吸困难
，
中枢抑制而死亡
。


温馨提示

1.新鲜木薯的外观很难判断是否有毒
，
购买要谨慎
，
一定要通过正规渠道选择可食用的木薯
。
可食用的木薯不带苦味
，
而工业木薯吃起来是带苦味的
。


2. 木薯相对较难贮存
，
常温下存放3-4天
，
如果切开发现果肉纤维变黑
，
不建议再吃
。


3.可食用木薯也不一定安全
，
生木薯也是有毒的
。
食用前先去皮、淘洗浸泡煮水3-5天
，
要彻底煮熟
，
使得木薯脱毒
，
注意煮木薯时要敞开锅盖煮
，
让已经转化的氢氰酸蒸发掉
，
煮后弃汤食用
。


4.一次不要食用太多
。
有报道称
，
部分人群肠道中可能也含有一些能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶
，
因此
，
部分人即便食用熟木薯也会出现呕吐等轻度中毒症状
，
也有部分人表现为肢体酸软、乏力神经系统表现
。


5.木薯中毒
，
一般是急性且突发的
，
个体反应程度不同
，
如果出现轻微恶心
，
呕吐等症状
，
停止食用
，
多饮水；如出现胸闷
，
呼吸困难
，
乏力
，
立即拨打急救电话
，
尽快将中毒者送往医院抢救
，
并告知医生病人食用木薯情况
，
以便医生及时解毒治疗
。


作者：张文静