3月15日
，央广网曝光淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象
，并报道称
，河南某淀粉肠生产厂家表示
，配料有肉但很少
，大多采用鸡肉和鸡骨泥或鸭肉
。

该报道发出后
，引发社会关注热议
，有媒体于18日发文称
，淀粉肠一夜之间从“朝阳行业”变为“夕阳行业”
，并表示受上述报道影响
，夜市、地铁口、超市门口、小区门口等地的淀粉肠摊位都空空如也
。

网络视频截图

红星新闻记者梳理中国知网数据库发现
，早在1991年
，期刊《食品工业科技》就曾发表过论文“开发加工利用骨头的可行性研究”
，随后关于骨泥在食品加工领域的各类研究持续至今
。食品工程博士、资深食品研发人员、食品健康科普作家云无心指出
，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分
，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分
，“从这个意义上说
，鸡骨泥是可以给人吃的
。不过
，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品
，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准”
。

资深食品专业律师
，广东深铭典律师事务所合伙人刘志鑫则强调
，从一般社会常识角度出发
，淀粉肠类产品配料表中的“肉”与“骨泥”存在区别
，如果企业在淀粉肠中添加了骨泥
，而未在配料表中加以标示
，则有消费欺诈的嫌疑
。

淀粉肠、骨泥肉

目前都缺乏相应国家标准

全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇曾于3月16日表示
，该标委会过去没有制定“淀粉肠”国标
，但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类
，此次媒体报道也备受关注
，肉禽蛋标委会再次开会研究要不要做“淀粉肠”国家标准
，有结论后会向公众发布
。

3月18日
，红星新闻记者多次拨打该委员会联系电话
，希望了解针对“淀粉肠”国标制定的讨论结果
，但电话始终无人接听
。

刘志鑫告诉记者
，据其了解
，由于这类产品没有国家标准
，目前大多数企业参照的是商务部于2017年发布的推荐性行业标准《SB/T 10279-2017 熏煮香肠》
，并执行由企业自己制定的企业标准
。

云无心则指出
，“淀粉肠”这个品类本身
，就存在规避“火腿肠”类标准的客观情况
。据其介绍
，目前火腿肠已有的国家标准《GB/T 20712-2006 火腿肠》还在有效期中
，到今年7月1日将被《GB/T 20712-2022 火腿肠质量通则》所代替
。

据介绍
，这两个标准都对火腿肠的营养成分进行了限定
，二者的要求基本一致
，其中新标准的规定“火腿肠”类产品的蛋白质含量至少要超过10%、脂肪不能超过16%、淀粉不超过10%
。而如果产品以“淀粉肠”品类推出
，则不需要遵照上述标准
。值得注意的是
，无论火腿肠的国家标准还是淀粉肠的企业标准
，都只要求了“蛋白含量”
，而没有对蛋白来源进行限定
，“只要在配料表如实标注
，就不违规”
。

火腿肠国家标准

另一方面
，这次公众关注的“骨泥肉”本身
，也缺少相应的规定和标准
。2021年
，全国屠宰加工标准化技术委员会曾颁布《机械分离肉》的国家推荐标准
，要求从鸡骨加工而来的“鸡肉糜”
，蛋白含量不低于12%
，脂肪不超过20%
，骨渣含量不超过0.15%
，而骨渣颗粒不超过3毫米
。

云无心介绍称
，骨泥肉与机械分离肉存在一定关联性
，二者都是以肉制品加工过程中
，经深入分割后被当作“边角料”的骨头为原料
。技术层面看
，二者的差别在于“机械分离”设备不需要把骨头粉碎磨细
，加工难度小
，而“骨泥”加工设备通过多级粉碎研磨
，让骨渣细小到“成泥”
，从而成为“骨泥”
。

至于营养组成方面
，云无心表示
，差别在于骨渣含量的不同
，“鸡肉糜中只留下了很少的骨渣
，而鸡骨泥中则保留了所有的骨渣”
。

骨泥本身无害

但生产过程需保证卫生安全

对于“骨泥肉”的安全性
，云无心认为
，就成份而言
，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分
，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分
，“从这个意义上说
，鸡骨泥是可以给人吃的
。不过
，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品
，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准”
。

据其介绍
，在肉制品加工中
，骨架、骨头是“下脚料”
，很多工厂会当作“废料”处理
，至于骨泥生产则可能是在其他车间
，甚至其他工厂进行
，从“加工废料”到“制成骨泥”
，涉及收集、储存、运输、加工等多个工序
，“在这个‘时间周期’可能很长的过程中
，原料到成品是否能够处于洁净卫生的状态
，取决于厂家的技术能力和成本付出”
。

如果骨泥的加工过程达不到“食品级规范”
，甚至只是执行“饲料标准”
，得到的产品就不能供人食用
。云无心举了个例子
，“这就像有一些品质不好的玉米‘建议用作饲料’‘建议用于发酵生产酒精’
，但并不意味着‘玉米不能做成食物’”
。

市面上常见的淀粉肠

在云无心看来
，仅从食品安全的角度出发
，“鸡骨泥/鸡肉糜”用于淀粉肠中并不算违规
。只要鸡骨泥的生产符合食品生产规范
，鸡骨泥的加入不会带来安全性问题
，相对于淀粉
，它所含有的蛋白质也是人体需要的营养成分
。

云无心强调
，更值得关注的问题在于骨泥和淀粉肠的生产厂家能否合规生产
，以及使用骨泥生产淀粉肠或其他产品的厂家
，采购的又是不是符合食品规范的原料
，“毕竟
，饲料级的骨泥在市场上存在
，且价格更低”
。

刘志鑫则指出
，从法律角度看
，如果淀粉肠厂家在产品中添加了骨泥
，却未对这一成分做出明确标识
，有侵犯消费者知情权的法律风险
，相关企业也可能面临赔偿消费者、合作商的民事法律责任
，及市场监管部追责的行政法律责任
。

他强调
，如果消费者认为自己购买到了使用骨泥肉加工的淀粉肠
，所购产品在包装配料表没有表明其添加有“骨泥”
，则可能构成消费欺诈
，“消费者可以自行协商及通过消委会、市场监管部门、法院等途径维权”
。

红星新闻记者 周炜皓 实习生 简羽

编辑 何先锋 责编 邓旆光

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网友看法

1、网友快乐的漂流瓶tj
：
狗狗都是把骨头咬碎吃肚里的
。

2、网友淡泊的辰星JC1日元是
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