如果猪肉致癌
，你还敢吃吗
？

中国人对猪肉可以说是情有独钟
，据说中国人一年就能吃掉7亿头猪
，基本上世界上一半的猪都是中国人吃掉的
。2014年
，美国农业部统计
，中国人一年吃了近5716.9万吨猪肉
，约占全球市场的52%
。

近年来
，中国癌症高发
，根据国际癌症研究机构的数据显示
，中国2020年新发癌症病例约457万
，死亡病例约300万
，如此高的发病率也让国人人心惶惶
。

于是
，不知不觉就有人开始传播说“我国癌症高发就是因为吃得猪肉太多了”
，再加上
，此前国际癌症研究机构将红肉归为2A类致癌物
，一瞬间将猪肉推至风口浪尖
。

那么
，猪肉还能不能吃
？它真的是导致中国癌症高发的“罪魁祸首”吗
？

一、猪肉是癌症高发“祸根”
？

相信有不少读者会问
，这个“红肉”到底是指什么
？一般来说
，所有来自哺乳动物的肉
，都是红肉
，比如猪、牛、羊等；其他肉
，像禽类和水产
，都是白肉
，如鸡、鸭、鱼等
。

红肉中所含的脂肪蛋白含量很高
，如果摄入过多
，会加重身体的代谢负担
，尤其是饱和脂肪酸摄入过多
，会升高坏胆固醇
，增加肥胖和心血管疾病等的发病风险
。而且
，红肉中的嘌呤含量也很高
，大量食用也会提高痛风的发病率
。

《国际医学杂志》有数据分析
，每日食用超过100g未加工的红肉
，患乳腺癌的风险就会增加11％、结直肠癌风险17％、心血管死亡风险15％等
。

图源自网络

越来越多研究表明食用红肉的风险
，那包括在内的猪肉真的就不能吃了吗
？

首先
，“2A类致癌物”的意思是
，对人类可能致癌但证据有限
，而对实验动物致癌且证据充分
。也就是说猪肉、牛肉等肉通过动物实验确实证明了它存在致癌性
，但对人体的作用并不明确
。

其次
，导致癌症的原因有很多
，像饮酒吸烟、病毒感染、饮食作息不规律等等
，单方面怪罪给猪肉
，就有点“强人所难”了
。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系的马冠生教授表示
，对于红肉致癌这个说法太过片面了
。红肉致癌的原因其实并不是食物本身
，而是其中含有的某些成分
。

我们在吃猪肉时
，常常会采取煎、炸、烤的方式
，但是这样的烹饪方式很容易产生“苯并芘”这类致癌物
，如果大量食用确实会增加患癌的风险
。另外
，在猪肉的保存和加工过程中
，也可能会导致肉类产生一些致癌物
，如霉变后产生的黄曲霉毒素
。

所以
，相比于红肉本身
，致癌的应该是不当的烹饪、加工方式
。

二、猪身上的这3个部位
，尽量少吃

虽然
，猪肉本身含有丰富的营养价值
，但也有要注意的地方
。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶在“科普中国”中刊文指出
，猪身上有三处部位的肉不可食用
：


1. 槽头肉

糟头肉
，也就是猪的脖子
。很多美食店都有猪颈肉这道菜
，其实这个部位分布着许多重要的淋巴结
。正常的淋巴结呈黄白色或黄褐色
，是可以食用的
，但要注意的是
，在出现充血、出血、水肿、化脓、坏死等病变的淋巴结中会含有大量的病菌、毒素
，食用后对健康危害非常大
。

2.猪腰子

就是猪的肾上腺部位
，位于猪肾的前上方
，是不能被食用的
。如果误食
，在数分钟之内
，会因为“激素失调”出现血压急剧升高、头晕头痛、四肢发麻等情况
。高血压、冠心病人更可能会因此诱发中风、心肌梗塞等
，非常危险
。

3.猪肝

猪肝的营养很高
，但是肝脏是解毒器官
，一般会残留较多带毒性物质的血液、胆汁
，还可能有寄生虫
。如果烹饪时处理不当
，很容易导致感染
。而且猪肝中的胆固醇含量很高
，大量摄入可能会导致体内胆固醇蓄积
。

三、怎么吃肉最安全

综上所述
，猪肉是可以吃的
，但一定要控制剂量
。可以参照中国膳食指南的建议
，成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g
，水产品40-75g
。这样既可以满足营养所需
，又可以防止摄入过多的饱和脂肪酸、胆固醇
。

平时也可以选择水产类如鱼虾蟹等
，白肉代替部分红肉的摄入
，均衡饮食更健康
。另外
，对于肥胖、三高等特殊人群
，应该选择像里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉
，少吃高脂肪肉类
。

总的来说
，中国想要不吃猪肉真的很难
，其实大家只要购买正规商家的有检疫报告的新鲜肉类
，适当且适量地吃猪肉
，用健康安全的方式去烹调猪肉
，就不用过分担心“猪肉会致癌”这个观点
。

参考资料
：


[1]《“国人一年吃掉约7亿头猪” 中国肉制品企业承诺保障食品安全》.中国新闻网.2023-06-29.

[2]《WHO将红肉列为二级致癌物
，科学家揪出了罪魁祸首》·世界科学.2020-10-30.

[3]《猪的全身都是宝
，但这3个部位要少吃》·人民网科普.2021-11-06.

[4] Zhong VW, Van Horn L, Greenland P, et al. Associations of Processed Meat, Unprocessed Red Meat, Poultry, or Fish Intake With Incident Cardiovascular Disease and All-Cause Mortality. JAMA Intern Med. 2020;180(4):503–512. doi:10.1001/jamainternmed.2019.6969

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，禁止转载

网友看法

1、网友土豆发芽小天使
：
猪肝
，不太认同
，医生还经常推荐呢
，适量就行
，补血很好的

2、网友用户1874859660219
：
口臭咋弄
，知道的回我下

3、网友䫈氏布依
：
研究这些的所谓专家要想长生不老吗
？

4、网友顽强海燕zmy
：
祖祖辈辈吃猪肉都没事
，关键现在食料添加剂、激素这些
。
。
。

5、网友一心一意梦想家XZ
：
猪脖项千万不能吃
，特别摊贩卖的香肠
，净是些边角料猪脖子

6、网友婧儿198569386
：
少上点科技狠活
，人都安全了

7、网友用户7375853183902
：
卖猪肉的亲戚不吃猪肉
，也不吃外面的肉包子
，懂得

8、网友用户麦克华斯基
：
你说火锅店里38元一份的大刀腰片是不能食用的
？
？[捂脸]

9、网友睿智铅笔Ye
：
我每天没有喝酒之前高压145左右 低压92左右
，晚上喝两杯小烧
，高压128左右
，低压75左右.莫非喝小烧比吃降压药管用[捂脸][捂脸][捂脸]

10、网友真水无香sdc
：
很有关系
，特别是进口的猪与猪肉
，千万别吃！

11、网友股票小玩家
：
红肉对动物致癌
。啥动物
？如果是老虎狮子
，它们天天吃红肉！如果是猴子牛羊
，人家是吃素的
。

12、网友风之子
：
适量吃都没事[捂脸]

13、网友小檑YMT
：
移民国外容易不

14、网友开心可爱的丫丫
：
猪肺才是最脏的吧
？

15、网友大话西夏
：
鸡鸭都是激素
，鱼塘水质差
，吃啥最放心
？

16、网友為你封情
：
最大祸根是转基因食品！

17、网友平凡熟人6k7E
：
#你听到过的最悲伤的话是什么#秃头不是不是就@快乐人生166747061 八岁四级题 @头条公开课新手课堂 @新华网 @快乐人生166747061

18、网友橘子般若
：
我有时候就特别想吃猪肝
，不是嘴馋
，而是身体似乎需要补充某种营养的信号
。 所以不太认同这篇文章的说法
，凡事只要不过量就好

19、网友愤怒的空间内部
：
不太同意这篇文章所说
，只能说是现在大环境科技狠活让国家致癌率上升
，大家吃的都不是食物
，而是吃的化学物质
，国家应该更加重视食品安全

20、网友快乐时光YG
：
现在吃的都是由资本控制
，外国控制
，多奇怪的病不奇怪
，都是科技与狠活