这种说法过于武断且不符合实际
。


首先
，
符合国家标准的速冻食品本身并不是致癌物
。
而经常被提到的亚硝胺虽然确实被列为致癌物
，
但它本身并不直接存在于食物中
，
而是食物中的亚硝酸盐与胺类物质在微生物作用或酸性环境下反应的结果
。


但亚硝胺的问题并非速冻食品独有
，
很多日常食物如腌制品、烧烤食品、包括新鲜蔬菜中也可能存在亚硝酸盐
，
并在一定条件下产生亚硝胺
。
而事实上
，
对比前面说的这些食物
，
速冻食品亚硝胺的风险
，
可能反而是最小的
，
为什么这么说呢
？

原来
，
通过减少食物中的亚硝酸盐含量
，
以及抑制亚硝胺的合成来降低风险
。
比如低温条件能抑制微生物生长繁殖
，
可以降低亚硝酸盐的积累
，
从而减少亚硝胺形成的机会
。
而速冻能迅速降温
，
最大限度缩短了细菌活动时间
，
是控制亚硝胺风险的重要环节
。


总之
，
按照现行标准
，
合格速冻产品中亚硝胺含量极低
，
因此正常饮食摄入不会增加癌症风险
。
此外
，
癌症的发生是多因素共同作用的结果
，
包括遗传因素、环境因素、生活习惯等等
，
并不会仅仅因为吃速冻饺子就“必然致癌”
。


也正因为速冻食品风险很低
，
目前关于亚硝胺的研究
，
主要关注的都是诸如腌制、烟熏、加工肉制品等等
，
而非速冻食品
，
因此目前尚没有可靠证据支持“速冻食品会直接增加癌症风险”
。


还有些朋友担心家中冰箱的存储条件会导致有害物质增加
，
其实家庭冰箱冷冻温度虽然不及工业速冻条件
，
但只要保持低温、避免反复解冻和长时间存放
，
用来速冻食品仍然是安全的
。
因此
，
不必对包括速冻饺子在内的速冻食品抱有偏见
，
正规渠道购买的合格产品
，
只要保存得当
，
不会像网上流言那样
，
增加患癌风险
。


来源：“科学辟谣”微信公众号

（来源：互联网联合辟谣平台）

更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端
，
未经授权请勿转载
，
欢迎提供新闻线索
，
一经采纳即付报酬
。
24小时报料热线027-86777777
。


网友看法

1、网友周泥泥2012：酒精是一级强致癌物，这个人人都知道，你们喝的还少了

2、网友野渡小舟：这篇文章只是为预制菜站台背书而已！但凡是素菜，包括腌菜，超过12小时，亚硝酸盐就直线上升！但是荤菜，肉食品不频繁解冻是比较安全的，但要保证它在冷冻之前是新鲜的，没有变质的。肉食品一旦变质将会是致命的。

3、网友梅子说健康：尽量吃新鲜的，这一点是自己可以努力去做的

4、网友睿智的快言快语：以前说隔夜菜不能吃，现在隔了几百夜的预制菜照样销售

5、网友古堡神秘解谜：担心这担心那，没有活头了，只能自己种菜自己吃了才放心吧，现在哪种长成了没有经过药物洗礼，没有添加各种催熟之类的方法，能那么快长大！还能在不是季节的时候吃的上？所以呀！想开点，什么东西量控制好，都不会有问题，除了毒药，所以活着就该吃吃该喝喝，不要想那么多才能活的自在。

6、网友执着的星空DWV：水饺算预制菜吧

7、网友英嘤嘤：解惑了[比心]抽烟对肺不好，还不是有人天天要抽[大笑]

8、网友Firenze：自己家包的肯定没有，外面卖的就不好说了，各种添加剂塞里头。[泣不成声]

9、网友补课那点事：说明含有，但是含有多少量不致癌这个数据怎么来的

10、网友顽强橘子0V：尽量去吃现包新鲜的，就算致癌专家也不能说的，要保护企业运转

11、网友冬瓜：你们可以搜下，有个记者在火车上问你们都买好车票了么？然后火车上都说买到了，他说现在国家真好[微笑][微笑][微笑]一样道理

12、网友吉吉国王：食品安全大于天啊[赞]！

13、网友端庄优雅云朵8：酒精是一级强致癌物，这个人人都知道，你们喝的还少吗[大笑][大笑]

14、网友西部牌王：那个年代想买化学添加剂也买不来，也不知道怎么用的，发明速冻食品放化学添加剂都不是一般的人？[笑哭]

15、网友大伟：现在很多化学添加剂用了几十年才发现致癌

16、网友美丽古城临潼：专家辟谣呢，你说是真是假

17、网友乔丹202944817：吸烟有害健康[灵光一闪]

18、网友来咯阿册：八成吧[捂脸][捂脸]

19、网友山水小城lz：尽量去吃现包新鲜的，就算致癌专家也不能说的，要保护企业运转

20、网友掌门大人：还是尽量少吃