最近一段时间
，牛肉价格“大跳水”
，引发关注
。以往上好的牛腱子肉通常需要一斤花费百来元
，现在仅需几十元就可以拿下
。

据农业农村部全国重点农产品市场信息平台最新监测
，截至6月1日
，全国牛肉平均批发价格为61.07元/公斤
，日环比跌了1.2%
。

农业农村部监测数据显示
，4月份
，全国集贸市场牛肉平均价格为每公斤76.36元
，比1月份的每公斤80.41元下跌5%
。刚进入5月
，牛肉价又开启下跌模式
，目前全国牛肉均价在65.12元/公斤
，相比“五一”假期前普遍下跌超10%
，降幅在6~7元/公斤
。

曾经高高在上的牛肉
，如今呈现出“亲民姿态”
。牛肉为啥会跌价
，“牛肉自由”来了吗
？

牛肉价格“大跳水”

商家
：
从未见过如此大降价

5月27日下午
，记者来到位于济南槐荫区八里桥蔬菜批发市场内的一家牛肉店
，门店经营者米明欣告诉记者
，牛肉降价已有一段时间
，“我们店内最便宜的牛肉是每斤29.9元
，没降价之前价格是每斤38元
。”

米明欣今年41岁
，从十几岁便开始跟着父母接触这一行业
，他表示自己从来没有见过像最近这样的牛肉降价现象
，“往年也有过降价的情况
，但没有像今年这样时间长、幅度大
。”

而该市场内的另一家牛羊肉店老板告诉记者
，他们销售的牛肉价格也出现了“大跳水”现象
，“原来每斤卖36到37块钱
，现在每斤价格为28块钱
，不分部位
。”

在天桥区堤口路民族美食街
，卖牛肉的门店比比皆是
。家住槐荫区的阿姨告诉记者
，她特地骑车来到这边买牛肉
，“我听说这边市场牛肉降价
，特地跑过来买的
。”

那么在这个市场内牛肉到底有多便宜
？记者走访了几家门店发现
，几家门店牛肉售价相差不多
，牛里脊、牛腱子、牛腩等部位价格为每斤28元
，此前价格为每斤33元
，一家门店老板告诉记者
，“降价一个多月了
，有很多人打电话提前预定牛肉
，销量比之前多了一倍
。”

对于“牛肉降到猪肉价”的说法
，记者在探访过程中对比了多家售卖猪肉的生鲜门店
，肋排部位的猪肉价格基本为每斤28元左右
，和上述两家牛肉店内的特价牛肉价格基本持平
。

另外
，5月24日
，杭州一位牛羊肉售卖档口梁老板告诉记者
，鲜牛肉从今年春节过后就开始降价了
，这半年来整体价格是往下走的
。“与去年同期相比
，鲜牛肉价格每斤跌了10元左右
。”

梁老板指了指摊位的优质牛肉说
，像吊龙肉
，以前每斤要卖六七十元
，现在只卖五十多元；金钱腱之前是每斤七十多元
，现在才六十元
。“今年牛排价格都不如猪排贵了
。”

在梁老板隔壁
，张老板同样是卖草原牛肉的摊主
，他做这一行已经十来年了
。“往年都没有今年降幅这么大
。”

养牛不如出去打工
？

牛肉价格跳水养牛人何去何从

“我们家养了二十多头牛
，去年为了还贷款卖了一些牛
，正好碰上牛肉降价
，赔了十几万
。现在手里还欠着二十多万元买牛的贷款没还上
。”在济南历城区开牛羊肉店的肖女士有点无奈
，她从去年开始在济南开牛羊肉店
，本想借着滨州老家养牛的优势挣点钱
，没想到开业没多久便遭遇了牛肉价格“大跳水”
。

肖女士回忆
，她从去年十月份开始开店
，年后牛肉价格就开始“滑坡”
，而近一个月来牛肉滑坡最为迅速
，“我卖的都是自家草料喂养的黄牛肉
，吃起来口感很好
，过年的时候牛腱子卖到38元/斤
，现在纯干的小腿腱才卖33元/斤
。”

肖女士自述
，在她滨州阳信老家的村子里有不少养殖户
，这场“价格战”不仅对她的生意产生了影响
，更影响了那些养殖户
，村里已经有很多人将牛卖掉改为去外地打工
，“进口牛肉冲击国内市场以后
，都在打‘价格战’
，市场上低价牛肉太多
，想把牛卖出去只能低价抛售
，算下来辛辛苦苦养牛还不如打工挣钱
。”

山东一家中等规模肉牛养殖场的负责人告诉记者
，目前活牛价格为每斤11元左右
，远远不能覆盖养殖成本
，“还属于赔钱状态
，现在草料太贵了
，什么时候草料价钱下来了
，养牛就开始挣钱了
。反正现在每斤11块多的话
，一头牛也得赔2000多元钱
。”

供应端变化
，造成价格下跌

中国·农港城肉类市场牛羊肉铺位管理员任灵飞介绍
，眼下中国·农港城内牛肉的平均批发价为30元/斤、羊肉25元/斤
，可以说是“大跳水”
。猪价持续低位平稳运行
，每斤保持在13元、14元左右
。

“自从春节过后
，牛肉价格就呈下降趋势
。特别是近两个月
，价格下跌更为明显
，接近羊肉价格
。”对于数月下跌的牛肉价格
，任灵飞认为
，主要是供应端的变化
。

一是国内的养牛量、出栏量增加了
，二是进口牛肉的大幅增加
。两者叠加
，牛肉的市场总供应量增加很快
，必定导致售价下滑
。另一方面
，随着生鲜电商的发展
，市民的牛肉采购渠道也多样化了
，不一定要从菜场购买鲜牛肉
。

不过任灵飞也表示
，下半年
，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升
。“牛肉价格不会一直跌
。因为养牛的成本在那里
，肉价太低
，养牛户就少养或不养了
，市场就会出现调整
。”

牛肉消费与季节有很大的关系
。“夏天本就是肉类销售的淡季
，天气热了
，有人觉得牛肉性温
，吃多了容易上火
。天气转凉后
，大家则会多买些牛羊肉进补
。〞按照市场行情
，任灵飞预计
，牛肉价格将在9月前后产生变化
，在明年春节期间达到高位水平
。

卓创资讯肉类分析师高婷婷说
，牛羊肉价格大幅下降主要有供需两方面原因
。

“从供应来看
，国产牛羊肉的供应是始终处于充足的情况
。低价冻品库存偏高
，这个冻品包含了国产冻品和进口冻品
，其中进口冻牛肉的数量同比增幅明显
。海关数据显示
，截至2024年4月
，我国进口牛肉100万吨
，同比增加22%
。从需求来看
，春节过后肉类需求处于传统淡季
，终端消费减量明显
。”高婷婷说
。

高婷婷认为
：
“随着烧烤旺季的到来
，牛羊肉冻品的需求会有一定增量
，但由于库存过大
，我们预计二季度牛羊肉价格仍是保持缓跌的状态
。因为养牛的时间要更长一些
，所以它调整产能的节奏会更缓一些
，可能需要更长时间来调整产能
，才能使价格止跌反弹
。”

而据经济日报此前报道
，展望下半年
，牛羊肉价格可能将逐步止跌回升
。由于养殖效益回落
，一定程度上会影响养殖户补栏积极性
，生产端逐步有所调整
。今年一季度
，全国牛存栏1.0亿头
，同比下降1.4%；羊存栏3.2亿只
，同比下降2.8%
。与此同时
，全国猪肉价格同比有所上涨
。牛羊生产端的逐步调整
，猪肉价格小幅回涨
，将缓解后期牛羊肉价格下行压力
。中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员杨春预计
，全国牛羊肉价格在8月份前后产生变化
，在明年春节期间达到高位水平
。

栏目主编
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赵翰露 文字编辑
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程沛 题图来源
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中新经纬

网友看法

1、网友沙漠影视3a5q
：
国家公布的是每公斤60元
，我们市场上一斤就50元

2、网友率真豆浆Fl
：
我宁愿吃不起牛羊肉
，也不愿它们价格跌下去
。我看过一些穷困的家庭就靠着一两头头或几只羊过活
，我不希望他们连这个盼头都没了

3、网友小安6744
：
一些资本用国外低价肉打压国内实体经济

4、网友英子
：
牛肉没有牛肉味了
，大人
，小孩都不太喜欢吃了

5、网友勇敢ai面对
：
牛肉现宰的我们这一百五斤

6、网友建哥说直播
：
牛肉价下跌的主要原因就是进口牛肉的冲击……

7、网友4357716479王先生
：
河南信阳某县
，牛排二十一斤
，牛肉二十四一斤

8、网友吾乃江东Jerry
：
放心
，大跳水到我们手上依然是60多

9、网友愉悦的书签Gt
：
应该还要降
，本来普通老百姓根本吃不起牛肉！

10、网友可爱巧克力sx
：
尔滨也是
，20多
，有的特价20一斤
，最近牛肉