男子用茅台换配方揭秘500道招牌菜

“您吶
，一定想不到”
，张智铭以独特的语调
，再搭配墨镜、帽子
，用这样一句特有的开场白
，通过在抖音上“揭秘”同行的招牌菜配方
，3年的时间吸引了1020万粉丝
。

可能更让人想不到的是
，在现实中
，张智铭不但是一位餐饮企业家
，在全国拥有上千家餐饮连锁门店
，还是河北快餐专业委员会会长
。他现在最热衷的事
，是跑遍全国
，遍访美食行业同仁
，换出对方的招牌菜配方
，并在网上公开分享
。

抖音探店达人
：
铭哥说美食

不同于一般的探店达人
，张智铭在探店之余
，经常会和店家探讨餐馆经营的心得
，“我踩过的坑不少
，如果发现别人在走我经历过的弯路
，我觉得有责任指出来
。”

餐饮企业家到千万粉丝探店达人

1974年
，张智铭出生在河北邯郸的农村
，小时候在亲戚家的餐馆帮工
，因此萌生了自己开餐馆的想法
。不过
，最初几次餐厅经营以失败告终
。2006年
，不甘心的他怀揣着5000元
，到石家庄开始了又一次创业
。

如今
，张智铭旗下的多个餐饮品牌合计拥有近2000家直营店和加盟店
，包括阿上阿上麻辣烫、老云腔小锅米线、刁四藤椒麻辣烫等多个餐饮品牌
。

2020年初
，因疫情居家的张智铭接触抖音
，刷到了很多美食相关的内容
，萌生了“自己也想拍一拍”的想法
。在此之前
，张智铭从来没有拍摄过视频
，“拍摄、剪辑都是上网自学的”
。

和许多乐于分享“经营之道”的企业家不同
，张智铭在互联网上
，更喜欢分享美食餐饮的相关内容
。

凭借二十多年的餐饮经验
，张智铭在视频里轻车熟路地为网友们分享各类美食教程
。每一期视频
，最难的是菜品的选择
，既要有特点
，大家耳熟能详
，又不能制作过程太复杂
，让大家在家里就能做出来“就需要从食材和制作上
，都不复杂
。”

2020年3月27日
，“铭哥说美食”发布了一条制作麻辣赛肥肠的视频
，在抖音上获得107.8万的点赞
，超过1.7万人留下评论
。

这条视频的爆火给张智铭带来信心
，相继推出的火山土豆泥、麻辣猪蹄、麻辣酱香骨等招牌菜的制作视频
，都获得了广大网友的认可
。

那段时间
，“铭哥说美食”的粉丝数每天都能增长二到三万
，好的时候可能一天涨二、三十万
。

分享美食“秘方”
，传承美食文化

“只要给配方什么条件都可以
，都给你”
。为了挖掘更多知名餐馆的招牌菜配方
，今年3月份
，张智铭开始在全国各地探店
，拜访美食同仁“套取”秘方
。

为了拿到一家疙瘩汤的配方
，张智铭拿出了十年份茅台；为了拿到一道麻酱配方
，他用自家的配方来换
。而这些交换得来的配方
，他都主动分享在网上
。

张智铭表示他希望更多的人看到这些配方做法
，让这些曾经的“商业机密”
，能够传承下去
，也帮助到更多人
。

和一般的探店达人不同
，张智铭在美食圈沉淀多年
，认识很多业内的朋友
，探店的时候
，不少志同道合的朋友主动邀请他去店里拍摄
，分享店里的招牌菜的做法
，“好的美食就该分享给世人”
。

或许是企业家思维
，张智铭在介绍菜品时
，都会提到一句“一道菜带火一家店”
，他表示
，这可能是他和其余的大厨或者网红探店、介绍美食的不同点
，他会从餐厅经营、菜品对餐厅的影响等角度去思考
。

张智铭透露
，经常在探店的时候
，会被餐厅老板拉着请教经营餐厅的方法
，他则会从企业经营的角度
，指出对方的一些不足
。

张智铭介绍
，他在给一些中小企业做培训时
，有的老板邀请他去做探店
，一方面可以带来流量
，一方面也希望他实地去看看
，做现场指导
。

对于能把账号坚持做3年
，张智铭称
，一方面是账号做出成绩
，很多人喜欢
，激励他一直做下去；另一方面
，他也在探索一条路径
，怎么将线上的品牌和他的线下实体店结合
。

张智铭心中还有更大的一个目标
，他希望将抖音的线上流量和阿上阿上结合起来
，能够赋能实体公司
，探索出一条线上到线下的路径
。

编辑 龚蕊

网友看法

1、网友古梁镛
：
很早就关注铭哥了
，铭哥的视频真的非常好
，我也跟着学了几道招牌菜
，虽然咱不开餐馆
，但是过年过节的时候咱偶尔露一手
，也足以惊艳四座了
。[捂脸][捂脸][捂脸]

2、网友韩金聊社会
：
“您吶
，一定想不到”
，张智铭以独特的语调
，再搭配墨镜、帽子
，用这样一句特有的开场白
，这就是一道开胃菜

3、网友神舟传人
：
美食文化的传承者

4、网友胡同旮旯
：
用己所长干己所爱好
，大众受益
，值得点赞