界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

“预制菜国标”终于有了进展
。


2月6日
，
国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜（征求意见稿）》（以下简称“预制菜标准意见稿”）
，
向社会公开征求意见
。
这一动作
，
不仅是国家层面为预制菜产业发展指明方向
，
也是对长期以来公众对于预制菜争议的正面回应
。


预制菜概念的不明晰已经对该产业以及餐饮行业带来了巨大影响
。


过去几年
，
预制菜一边迅速渗透进商超卖场、连锁餐饮甚至校园
，
一边却始终游走在概念与监管模糊地带——什么是预制菜
，
什么不是
？哪些该按食品工业管理
，
哪些应回归餐饮或原料范畴
？行业说不清楚
，
餐饮老板解释不明
，
消费者更是有自己的判断标准
。


其结果是
，
预制菜在行业与公众认知存在巨大鸿沟
，
消费者“谈预制菜色变”
，
中央厨房等餐饮行业的常规操作也被卷入舆论战场
。
这不仅加大了监管难度
，
加剧了网络情绪的对立
，
放大公众对外出就餐的不信任感
。


从整体来看
，
这份预制菜标准意见稿明确规定了预制菜不包括：主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴
，
这为“什么是预制菜”确立了清晰边界与基本规则
，
有助于厘清不同食品形态各自适用的监管规则
，
为市场建立更明确的预期
。


而在公众对敏感的添加剂与保质期问题上
，
预制菜标准意见稿放出的信号同样清晰明确
。


此次标准意见稿规定严禁添加防腐剂、严控食品添加剂使用、划定12个月保质期上限
，
强化原料溯源与生产全流程管控
，
也是要从源头堵住安全漏洞
，
打破预制菜“科技与狠活”的标签
。
一定程度上
，
这些标准能够让生产企业回到工艺、冷链和技术本身
，
也意味着打擦边球的“料理包”产品将会被加速市场淘汰
。


同样不应被忽视的
，
是标准对标签和消费提示的系统规范
，
这进一步强化了消费者的知情权
。


标准意见稿中
，
要求预制菜产品对原料投料量或成品含量进行标注
，
对不同预制程度对应的食用方式进行提示
，
并且明确告知包装材料是否适合加热等等
，
其核心要义仍在于减少信息不对称
。
这不仅关于食品安全
，
也在于消费信任的重建
。


更重要的是
，
预制菜国标出台的意义还在于推动该行业的进一步发展
。


任何一项标准的出台
，
其最终目的都不仅仅是规范行业本身
，
而是在厘清边界与明确责任之后
，
为产业发展提供增长空间
。


从经济环境和社会结构变化来看
，
预制菜已经成为一个不可逆的趋势
。
目前
，
消费者对预制菜的讨论
，
很大程度上并非源于菜品本身的排斥
，
而是源于信息不透明带来的不信任
。
随着中国城市化进程加速、家庭规模缩小
，
以及餐饮连锁化和食品工业化程度提升
，
人们对预制菜的接受和需求将持续增长
。
因此
，
预制菜标准的制定将是保障食品安全、提升消费者信任
，
同时为产业健康发展制度支撑的关键
。


当然
，
预制菜标准仍在征求意见阶段
，
其真正价值还要看未来的执行力度与监管持续性
。


但无论如何
，
预制菜有望在规范框架下
，
从争议逐步走向透明
。
更加理想的状态是
，
消费者非黑即白的声音逐步减少
，
商家能公平竞争
，
给予公众更充分、更透明的选择
。
可以预期
，
随着标准逐步落地
，
预制菜这一曾经充满争议的食品形态
，
有望在更清晰的规则框架下回归其本质
，
走出信任困局——在保障安全与健康的前提下
，
为消费者提供合理的用餐便利
。


网友看法

1、网友骑着毛驴观山景：重点在透明，预制菜也不是不能接受。集中制作和分开制作的成本绝对是不一样的。你不能拿低成本的产品冒充高成本的产品来销售，这是欺诈。

2、网友日月光盘：这样搞下去，八大菜系还有存在的必要吗？以后吃热炒，只能自己动手了。

3、网友岭上赏景的客人：预制菜的三个字，店铺门头上，包装上，必须大字标识。把知情权、选择权，还给消费者。