视频加载中...

海报新闻首席记者 张稳 张一帆 郑州报道

一场聚光灯下的实验
，历时19天
，在万众瞩目中
，迎来了验收时刻
。

6月19日上午
，经过19天的闭店调改
，永辉超市（郑州信万广场店）恢复正常营业
。作为胖东来调改永辉超市的首店
，其首日销售额达到了188万元
，是调改之前平均日销的13.9倍
，客流达12926人
，是调改之前日均客流的5.3倍
。

这场迄今为止国内零售业竞对之间最抢眼的一场合作
，目前来看
，初战告捷
。

不过
，永辉超市（郑州信万广场店）的火爆究竟能持续多久
？这场实验的结果
，是一枝独秀的孤品
，还是可大规模推广的范本
？胖东来的成功模式
，真能挽救传统商超吗
？这些
，需要我们到更长的时间维度中去看
。

6月19日
，永辉超市（郑州信万广场店）外排队的人群

“小弟”对“大哥”的帮扶

“头一次逛超市和逛景区一样”“这辈子都没见过这么多人逛超市”……现场市民的切身感受
，足以说明永辉超市（郑州信万广场店）营业首日的火爆
。如潮客流甚至导致超市一天之内数次限流
。

大部分顾客
，是冲着“胖东来”而来
。

自5月27日
，永辉超市宣布郑州信万广场店于5月31日启动闭店调改以来
，“胖东来调改永辉”就成了郑州市民茶余饭后的话题
。出租车司机、街头摊贩、跳广场舞的大爷大妈
，几乎所有人都能拿这件事聊上两句
。

毕竟
，区域性的“小”企业要调改上市“大”公司
，天然具有话题性
。

6月6日
，中国连锁经营协会发布的《2023中国连锁TOP100》榜单
，永辉超市以855亿元销售额排在第4位
，而胖东来以107亿元的销售额排在第46位
。似乎更加印证了此前坊间广为流传的说法
，这是一场“小弟”对“大哥”的帮扶
。

位于许昌的胖东来时代广场
。

其实
，正式闭店调改之前
，双方已经做了近一个月的前期准备
。

早在5月5日
，永辉超市董事长张轩松和CEO李松峰就曾携十余位高管赴许昌拜会于东来
，参观了胖东来门店、物流中心、中央厨房、员工之家等
。5月7日
，于东来与张轩松一起走访了永辉超市在郑州的4家门店
。此后就传出消息
，于东来决定帮扶永辉超市
，进行现场调改
。

永辉超市为何主动“动手术”
？

永辉超市成立于2001年
，2010年登陆A股市场
，高峰时期门店数达到1440家
，一度被称为“中国超市之王”
。但“巅峰”状态并没有一直维持下来
，近几年
，其收入逐年递减
。年报显示
，永辉超市已经连续3年亏损
，3年总计亏损超过80亿
，其中2023年净亏损13.29亿
。

为何选择胖东来
？

不需赘言
。成立近30年的胖东来
，因极致服务被称为“零售界的海底捞”
，近年来更是凭借赶超景区的火爆人气频频出圈
，被称为“没有淡季的6A级景区”
。于东来曾公开表示
，胖东来2023年原计划盈利2000万元
，实际盈利达1.4亿元
。

胖东来超市内的顾客

有消息称
，张轩松为将永辉超市推入帮扶计划
，自去年以来已“四访于东来”
。双方达成调改共识后
，于东来不仅派出胖东来在许昌、新乡两地团队
，对接改造目标门店
，还多次到永辉门店对调改方案现场把关
。

为了此次调改
，张轩松亲自坐镇郑州
，并抽调全国精英组建“永辉超市调改小组”
，配合本次调改工作
，永辉外部省区支援团队预计有300人
。

5月30日晚
，正式闭店调改前夕
，在永辉超市（郑州信万广场店）调改启动会上
，于东来表示
，这次调改
，不只是向永辉输出部分胖东来自有品牌商品
，还会将供应链能力无条件分享给永辉
，同时共享胖东来的商品结构、组织团队等
。

其实
，调改尚未开始时
，市场预期已经反映在了股价上
。在确认接受胖东来“帮扶”的第二天
，永辉超市股价涨停
，涨幅超10%
。正式调改前一日起再次开启“三连涨”
，累计涨幅达20%
，一度引发永辉提示投资者注意交易风险
。

一切都预示着
，这次调改会有一个好的开始
。

调改之前的永辉超市（郑州信万广场店）

这场聚光灯下的实验
，结果如何
？

闭店调改19天后
，6月19日上午九点半
，胖东来调改永辉超市的首店正式恢复营业
。永辉超市标志性的绿色LOGO换成了红色的“YH永辉超市”门头
。醒目的门头下
，挂着写有“永辉超市从‘心’出发
，欢迎回来看一看”字样的横幅
。

“完全不认识了
。”多位永辉超市（郑州信万广场店）的老顾客感叹着这家超市翻天覆地的变化
。

随着排队长龙挪进超市
，记者实地体验发现
，其货品陈列、设计风格已经和胖东来风格基本一致
。超市内摆放的很多商品
，也如胖东来一样附带上了使用简介、科普知识
，有的甚至详细标出了制作方法
。

同时
，超市清空了第三方门店区域
，专设顾客临时休息区
，增设了洗手台、直饮水机、微波炉等
，洗手台上有护手霜
，直饮水机处有一次性纸杯
，食品区还提供一次性手套和垃圾回收处
。

记者现场了解到
，此次调改
，永辉超市（郑州信万广场店）重新梳理了卖场布局
，取消了强制动线
，拓宽了主副通道
。同时
，新增了烟酒专柜、顾客休息区
，还扩大了烘焙区、现场加工区、熟食区
，并取消了原有外租区域和电商经营
。新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施
，整体硬件设施更新占比达到45%
。

永辉超市（郑州信万广场店）内的胖东来自有品牌专区

记者注意到
，超市内还设置了“胖东来自有品牌专区”
，引进了70多个胖东来自有品牌商品
。其中
，胖东来网红大月饼、DL芒果混合汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、宝丰·自由爱白酒等网红商品
，尤其受到市民欢迎
，供不应求
。

据悉
，这次调改
，永辉超市（郑州信万广场店）下架单品数10841个
，下架比81.3%
，重新规划单品数12581个
，新增单品占比80%
。店内张贴的标语赫然写着
：
商品结构达到胖东来的90%以上
。

如今的永辉超市（郑州信万广场店）
，带着十分明显的“胖东来”风格
。熟食区和胖东来超市一样张贴着“当日出清”的字样
，诸如“享受当下的美好”“创造美好生活
，爱在永辉”“真诚地付出自己的爱
，服务好顾客”“心中有爱
，生活处处有阳光”等“胖东来式”标语在超市内也随处可见
。

正如在超市醒目位置摆放着的于东来的著作《走在信仰的路上》写的那样
：
我们的经营理念——发自内心的喜欢高于一切
。

永辉超市（郑州信万广场店）内购物的市民

除此之外
，最引人关注的就是调改首店员工福利的改变
。

这是于东来最关注的
。他不止一次在公开场合提出
，增加一线员工的工资
，提升他们的获得感和幸福感
，企业才能持续健康发展
。

据悉
，张轩松邀请胖东来对永辉超市实施帮改时
，于东来提出的第一个要求
，就是为店员涨薪
，从以往人均每月到手2600元提涨至4000元以上
。

这只是于东来提出的第一步
，他所希望的是
，改造后的永辉门店要尝试员工工资与门店利润同向增长
，且在员工休假、工作福利等方面快速改善
。

一切正如于东来希望的那样
。调改后
，永辉超市（郑州信万广场店）一线员工工资提高了1000多元
，工作时间平均每日不超过8个小时
。同时增加年休假
，满一年即可享受10天年休假
，后续会逐步增加休假时间
。

调改首店恢复营业当天
，于东来提前一个多小时到场“站台”
。问及对此次调改的预期时
，于东来表示
，“每个门店都能正常运行
，不亏钱就行
。”并称经过调改后的永辉超市
，符合他的预期
。“先活好
，再慢慢优化
，不可能一开始就火得不得了
，不现实
，要稳健地成长
。”

6月19日
，于东来在永辉超市（郑州信万广场店）内接受媒体采访

正式调改前
，于东来曾预估了一个小目标
：
将日均营收从16万元提升至80万元
。从门店开业首日的营业额表现来看
，于东来的“小目标”似乎还是太谦虚了
。

据大河财立方报道
，截至6月19日晚
，永辉超市（郑州信万广场店）调改后首日销售额188万元
，是调改之前平均日销的13.9倍；当日客流12926人
，是调改之前日均客流的5.3倍
。

6月19日晚
，永辉超市（郑州信万广场店）发布的一则公告说明了一切
。公告称
，因该店调改后恢复营业期间客流量过大
，决定暂停对DL精酿啤酒系列的销售
。

只是
，这究竟是胖东来带来的短期流量
，还是调改后的切实改善
，仍需时间来验证
。

会是挽救传统商超的范本吗
？

开业首日
，一次次被在场的媒体记者团团围住的于东来透露
，和永辉及国内超市行业的合作会一直持续下去
。下一步
，和郑州丹尼斯百货也会有合作
。“胖东来会尽力分享自己的经营经验
，供大家学习参考
，希望能影响更多的企业
，相信胖东来的做法会促进这个行业向更健康的方向发展
。”

在调改首店开业的同时
，永辉超市也表示
，将于7月1日启动第二家门店调改
。同时
，永辉还将在内部组建全国门店调改小组
，全程参与学习此次调改过程
，将两次门店调改的优秀经验与永辉自身特点相融合
，优化永辉门店调改的标准流程、制度机制和体系
，为后续的调改店进行持续赋能
。

“现在到永辉
，不就到胖东来了嘛
。”在回答现场市民和媒体询问“有没有在郑州开店的计划”时
，于东来这样说
。

超市内随处可见“胖东来”式标语

事实上
，这并非胖东来第一次调改大型零售企业
。

根据公开报道
，胖东来的“帮扶”之路始于2023年为江西上饶的嘉百乐超市调改
。此后
，胖东来还帮助和指导过包括湖北雅斯超市、青海一家亲等在内的12家企业
。如今
，这12家企业都实现了正增长
。

其中
，最引人瞩目的
，除了永辉超市外
，莫过于另一家上市公司步步高集团
。

步步高集团选择胖东来调改的原因和永辉超市相似
。作为一家区域性（湖南）商业零售龙头
，步步高集团去年关店113家
。2023年
，步步高全年总营业收入为30.87亿元
，同比下降幅度为64.46%
，归属于上市公司股东的净利润亏损18.89亿元
。

今年3月底
，受步步高创始人王填邀请
，于东来率高管团队启动调改行动
。4月11日
，步步高长沙梅溪湖店作为首家调改门店正式开业
。据步步高于6月1日发布的长沙梅溪湖店调改成绩单显示
，5月总销售额4128.66万元（不含茅台销售）
，总客流36.1万人
，平均日销133.18万元
，日均客流1.16万人
。与调改之前的15万平均日销和2000人日均客流相比
，调改后的数据堪称惊艳
。

5月22日
，步步高湘潭九华新天地店经过6天的闭店改造后重新恢复营业
。当日门店销售额为163万元
，而调改前日销售额仅为11万元
。目前
，步步高超市调改门店3家
，其余门店也将参照调改样本门店进行全面改造
。

除此之外
，6月12日
，湖北连锁商超企业中百集团发文表示
，于东来应邀到中百集团交流指导
。13日
，中百集团股价一度触及涨停
。

顾客抢购胖东来网红月饼

根据报道
，胖东来的多次调改均未收取费用
，甚至还倒贴了研发费
。很多人为此质疑
，胖东来真的是在单方面无偿帮同行吗
？

其实
，胖东来此举也实现了自有品牌的规模扩张
。据红星资本局消息
，胖东来对同行的单方面“帮扶”
，更像是一场商业行为
。“帮扶”背后
，胖东来输出自有品牌商品成了“固定搭配”
。步步高相关负责人称
，胖东来自有品牌“DL”商品销售额
，几乎占到步步高超市的三分之一
。

不过
，“爆改”的风屡次吹向传统实体商超
，背后反映的是传统商超企业陷入营收下滑、亏损严重的困境
。近年来
，商超行业陷入“闭店潮”
，12家超市上市企业2023年共关闭门店874家
。

传统商超企业迫切寻求改变
，胖东来的成功模式让他们看到了希望
。风潮之下
，不少企业家化身“取经人”
，或前往许昌
，或到调改门店
，向于东来学习
。

只是
，胖东来的成功模式能否被广泛复制
？是否适合所有商超企业
？能否在真正意义上挽救传统商超
？调改之后的火爆又能持续多久
？

一切还有待观察
，时间会给出答案
，让我们拭目以待
。

网友看法

1、网友俩江春水
：
其实社会很浮躁
，胖东来只是慢下来认真做了一件事
，现在干实事的越来越少了
。

2、网友坦荡的清风Tl
：
这就是一场表演
。

3、网友优雅松鼠Jad
：
如果不是浮于表面、流于形式
，学胖东来的超市应该会有好的表现
。

4、网友蘸白雪
：
[作揖]敬谢不敏
，太了解
，永不买永辉股票

5、网友潼宝爱背背
：
胖东来的成功
，我觉得关键之一就是他代表着人民对贫富差距及对资本压榨的厌恶
。与什么质量啊
，价格啊
，反倒不是特别大的关系
。