中国人对吃有多执着
？不仅要吃得好吃得美
，还要随时随地能吃到！

今天（5月8日）
，#广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市#话题冲上多个社交媒体平台热搜第一
，“冻眠荔枝”一时引发网友热议
。据悉
，“冻眠荔枝”解冻后
，色香味能保持八九成以上
，可满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求
。尤其是在今年荔枝可能减产或将涨价的前提下
，“冻眠荔枝”成为吃货们的一个新选择
。

你愿意尝试“冻眠荔枝”吗
？除了冻眠荔枝之外
，还有哪些冻眠产品
？关于食物保鲜
，又有哪些狠活和高科技
？人类自身离实现“冻眠”还有多远
？

“冻眠荔枝”已现身市场
，色香味能保持八九成

立夏刚过
，天气渐热
，又到了吃水果的好季节
。荔枝是岭南珍馐
，因味道鲜美
，深受大家喜爱
。然而这两天
，今年荔枝减产的消息引发不少网友关注
，有网友担忧
，今年还能实现“荔枝自由”吗
？别急
，新鲜荔枝少了
，但还有“冻眠荔枝”可吃！

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日作客“广东民声热线”节目时
，现场展示了“冻眠荔枝”
。据介绍
，目前
，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术
，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题
。

据悉
，常温下荔枝一日色变、二日相变、三日味变
，四五日后色香味俱无
，就算用冰箱冷藏
，最多保存3～5天
。

梁勤儒表示
，去年6月左右
，运用超低温冻眠锁鲜技术
，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝
，今年陆续投放市场
，解冻食用时
，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上
，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求
。

“经过实践证明
，技术是可行的
。”梁勤儒表示
，此项技术核心要点是
，新鲜采摘的荔枝
，立即进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜（零下35℃或以下）和冻藏保鲜等一系列处理
，最大程度保护细胞组织
，使其能够实现周年储存
。

“去年生产的冻眠荔枝产品
，目前已经在一些主要电商平台上展开零售
，根据企业反馈
，消费者对这一新产品的认可度极高
。有的平台上
，400克荔枝售价80多元
。”据悉
，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝
。

对于“冻眠荔枝”
，有网友表示有这技术是好事
，但希望价格同样“鲜美”↓

也有不少广东网友坚持“要吃就吃新鲜的”↓

其实
，去年就有广东团队推出了“冻眠荔枝”
。华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究
，攻克荔枝液氮冷鲜技术
，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司生产了180吨“冻眠荔枝”
，实现产值500多万元
，2024年预估产值超2000万元
。

曹庸介绍
，整个冻眠过程
，要经过十几个步骤
，荔枝在从-120℃~-90℃的温度速冻
，会形成相对较小的冰晶
，在真空包装中隔绝氧气等
，复色复脆保持颜色和口感……解冻后
，经过专业仪器监测
，以及色泽、口感、品质、形态等方面的综合评定
，还原度达到新鲜荔枝的90%以上
。

曹庸解释
，冻眠技术与大家经常听说的冷冻精子、卵子原理是一样的
，特别是在家畜配种产业中
，已经得到了广泛地应用
。荔枝含水量高
，液氮冻眠难度大
，成功攻克后可推广至其他果蔬
。“冻眠荔枝市场非常广阔
，与其类似的猫山王榴莲
，可以达到上千亿元的消费量级
。”

“冻眠”是什么科技狠活
？

冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术
。

宁波大学材料科学与化学工程学院教授高地介绍
，冻眠的媒介为液体
，比传统的空气冷冻速率快
。例如
，一条新鲜的鱼
，只需要大约一分半的时间便能完成冷冻
，而传统的空气冷冻则需要几个小时
。

据了解
，在一般常态的气压下
，水结冰时密度会降低
，体积会逐渐发生膨胀
，冰晶一般膨胀超过20微米甚至达100微米
，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破
，因此
，一般的空气冷冻技术
，仅仅只是把食材冻起来
，由于对细胞壁破坏大
，食物在冰冻后失去了原有的风味和新鲜度
，也就是失去了“色、香、味”等原味
。

不同于空气冷冻
，冻眠由于采用了热导率快的液体作为介质快速冷冻
，其降温的速度远远快于冰晶生成的速度
，一般是空气冷冻的20倍
，能快速越过最大冰晶生成的温度带(-5~-1℃)
，不会让水分子凝结
，具有维持细小冰晶之功能；被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下
，不会产生撑破细胞膜、壁的现象
。

据悉
，冻眠在20世纪90年代由日本泰克尼康株式会社社长山田义夫发明
。

2018年5月31日
，山田义夫代表日本泰克尼康株式会社
，在纽约联合国总部首次进行了题为《冻眠技术能改变什么》的演讲
。他指出
，冻眠可以解决食品浪费问题
，季节性强的食材可保证整年稳定供应
，产业的活性化会增加新的雇用机会等等
。

如今
，不单单是“冻眠荔枝”
，冻眠技术早已运用到其他食物保鲜
，比如“冻眠鱼”
。

鱼解冻后还能再“复活”

一条活鲫鱼放进“冰箱”
，仅两分钟就冻得瓷瓷实实
，过了一会
，拿出来放在清水里解冻以后
，小鱼还能活蹦乱跳地游起来……这是浙江显生锁鲜科技有限公司带来的超高速冻眠锁鲜技术
，目前主要应用在“食材保鲜”技术上
。

据企业负责人张迎立介绍
，超高速冻眠锁鲜技术的冷冻速度是普通气冷技术的40倍以上
，是液氮冷冻速度的2倍
。由于冷冻速度非常快
，可以保证食物无鲜味汁液流出、无营养流失、保持新鲜状态
，解冻后能够再现冷冻前的美味
。

“新鲜的藕通过它冷冻后解冻
，味道鲜脆可口；香蕉经过它的冷冻也不会变黑
，尝起来还和新鲜的一样
。海里面打上来的鱼冷冻以后可以保持最鲜嫩的口感
。”张迎立说
，这项技术能最大限度地解决因区域性、季节性、结构性等内在因素所产生的农产品价格市场波动风险
，从而减少“菜贱伤农”和“菜贵伤民”现象的发生
。

可以说
，有了冻眠技术
，五湖四海的特色风味可以冲破时空的界限
，跨越山河
，走进每一个家庭的餐桌
。

鱼儿“冻眠”后可复活
，人呢
？

“锁鲜技术的原理
，有点类似于动物的冬眠
。”张迎立介绍说
。许多植物可以在极低的温度下休眠从而安全地度过冬天
，等到春天来临再次开花结果
。也有不少动物可以在寒冷的环境下暂时存活
，在温度回升后重新恢复活力
。“在我们的实验中
，生鲜类的
，鱼自然解冻后能快速‘复活’
，更长期的像是牛蛙
，冻了一个月还能活着
。”

当然了
，绝大多数动物在解冻后“复活”也只是暂时的
。有科普文章说
，一来是冰冻的时间比较短
，二来
，其实这些动物的身体器官细胞等已经冻伤冻坏
，活过来也坚持不了多久
。

既然动物可以“复活”
，那人呢
？“冻眠”能否应用到人类医学救治上或者宇宙征途上
。张迎立表示
，完全有可能
，未来有无限的想象空间
。

事实上
，全球范围内已经有多个类似的商业探索了
。

世界上第一例人体冷冻出现在1967年的美国
，一位患肾癌的心理学教授选择将自己冷冻
，期待在未来解冻并治愈复活
。但直至50年后的2017年
，他并没有被成功复活
。

2017年
，一名癌症女患者展文莲
，在临床去世后被实施“急救”措施
，身体被冷冻
，放进零下196°C、容积2000升的液氮罐内
，成为中国首例接受人体全身冷冻术的人
。

时至今日
，全球有多家人体冷冻公司
，参与冷冻项目、期待科技发达后再次唤醒亲属的人也有很多
。但到目前为止
，仍然没有冷冻人“复苏”的案例
。

除了技术限制
，“冷冻人”还面临着社会伦理上的问题
。被唤醒后
，人类身体的机能能够正常运转吗
？人类“难以死去”
，如何保证自然平衡
？对被复活的人来说究竟是“恩赐”还是“诅咒”
？

不过
，人类科技发展的速度超乎想象
，我们如今习以为常的生活
：
数字支付、视频通讯
，在百年前的人类看来
，也是难以想象的“科幻片”
。

随着科技的进步
，人体冻眠再复苏或许并不遥远
。“冻眠”也可能会有更广阔的应用场景
。

（资料来源
：
@广东台今日关注、广州日报、华南农业大学、南方农村报、世农之窗、央视科教频道、潮新闻、网友评论等
，部分素材来自羊城晚报记者黎秋玲）

话题主持｜吴瑕

网友看法

1、网友爱笑的星星66
：
多吃吃时令水果[大笑]

2、网友血色浪漫TT
：
喜欢吃可以自己去熟悉的果园里摘
，抵制科技与狠活
。

3、网友寂静欢喜Z
：
一骑红尘妃子笑 荔枝自由了[捂脸]

4、网友儒雅橘子Xr
：
和保鲜蒜苔有区别么
？

5、网友豆豆看世界111
：
今年我绝不会吃荔枝

6、网友大海吐槽
：
我自己冻过
，还行

7、网友红元素
：
科技狠活搞乱了四季
，产能过剩
，恶性循环
。

8、网友星星吖亮晶晶
：
第一次听说冷冻荔枝

9、网友聪颖梦想家MR
：
五十一斤我都吃

10、网友UU80
：
贵妃恨生不逢时呀[呲牙]

11、网友额好的好
：
今年绝对不吃荔枝
，自古以来都是吃新鲜的蔬菜瓜果
，一些人搞什么冬眠荔枝
，色香味保留八成以上
，为了赚钱脸都不要了吗
？真觉得我们认知低都是韭菜呢
？你咋不说冬眠荔枝色香味是新鲜荔枝的10辈呢
？有关部门敢出来出具权威报告么
？这么好你咋不出口呢
，看看老外吃不吃
，气死我了

12、网友如果现在是古时
：
广东“冻眠荔枝”热搜第一！这是什么科技狠活
？你会买来吃吗
？｜第2眼