刚刚
，
《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案和关于推广餐饮环节自主明示的公告都公布了征求意见稿
，
即日起向社会公开征求意见
。


民有所呼
，
政有所应
。
去年9月“西贝事件”开始引发社会关注预制菜时
，
国务院食安办等部门就表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示
。
今年1月
，
西贝关店事件再度引发热议
。
国务院食安办等部门1月22日宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见
。
今天
，
2月6日
，
相关征求意见稿公开征求意见
。
从公众热议
，
到媒体热评
，
再到相关部门及时回应
，
大家有一个共同的出发点
，
就是让老百姓吃得更放心
。


对于消费者最关心的几个问题
，
此次发布的预制菜相关标准和公告的征求意见稿都有所回应
。


——更好地兜牢食品安全底线
。


国务院食安办组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案
，
征求意见稿中对预制菜的定义、分类、原料要求、微生物指标、食品添加剂使用、标签标识、产品保质期等作出系统规定
，
并强调确保原料来源安全可靠、可追溯
。
值得注意的是
，
《食品安全国家标准 预制菜》是强制性国家标准
，
为生产企业划出“红线”
，
为食品安全兜牢“底线”
，
让监管执法更有依据
，
让消费者吃得更放心
。


——给消费者知情权和选择权
。


消费者普遍关心的明示问题
，
国务院食安办、市场监管总局、商务部起草的推广餐饮环节自主明示的公告
，
征求意见稿中明确鼓励餐饮服务提供者根据自身经营实际
，
自主明示菜品加工制作方式；使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食品的
，
明示内容应当真实准确
。
这就回应了广大消费者的关切
，
让消费者知情后
，
自己判断吃不吃、值不值
。


——促进餐饮业持续健康发展
。


鼓励餐饮环节自主明示会不会给餐饮经营者带来巨大冲击
？一盘需要炖2小时的东坡肉在餐厅20分钟就能上菜
。
现代餐饮业需要一定的预制提升效率
，
这不仅是餐饮从业者的共识
，
也逐渐扩大为消费者对现代餐饮业的认知
。
如果主动明示的餐饮企业更能得到消费者信任
，
那么市场机制就会发挥作用
，
长期来看
，
有助于餐饮行业持续健康发展
。


——给预制菜明明白白的未来
。


预制菜是现代快节奏生活的产物
，
具有便捷、高效的特点
。
然而公众对预制菜的争议一直不断
，
它究竟是“科技狠活”还是“现代饮食解决方案”
？随着预制菜相关标准逐步完善
，
正规的预制菜
，
能够通过标准化工艺流程
，
实现安全可靠、品质稳定
。
预制菜生产厂家要坚守不得使用防腐剂的要求
，
依靠冷链技术和工艺实现保鲜
，
逐步建立消费者对预制菜安全性的信任
。


目前
，
相关标准和公告都还在征求意见阶段
，
广大消费者、餐饮企业、预制菜厂家和商业平台等都可以提出意见建议
，
我们期待经过充分的讨论
，
寻找到最大公约数
，
共同探索出解决问题的有效路径
。


海报：温腾

(来源:人民日报客户端)

网友看法

1、网友阿诺观点评说：中央厨房及其配送必须定义清楚，中央厨房应该仅仅是对食材进行非工业化加工，如净菜，切菜，上锅前的配菜和腌制。中央厨房的配送距离不得超过50公里，配送运输时间不得超过一小时，食材离开中央厨房后，五小时之内，必须上餐桌。不然就是假的中央厨房。

2、网友台湾回归倒计时：预制菜的定义：所有经过加热处理不立即食用、食用时需再次加热的食品，均属于预制菜。“两次加热”是其根本特征。预制菜分为经营性（市场）和非经营性（家庭），经营性需要加强管理，非经营性需要做好指导。

3、网友瘦西湖有中巴车：个人觉得预制菜应该是保质期7天内，不加防腐剂的，超过7天的应该叫制成菜才行，预制菜用在日常餐饮店，制成菜就不能用于餐饮业，只能是方便面饼干那样的角色

4、网友天生我才：最重要的一点：餐饮企业使用预制菜应向消费者公示，必须把选择权完全交给消费者。凡使用预制菜冒充新鲜食材现炒现做的一律处以非法所得的5倍以上罚款，最低5000起罚，情节严重的吊销餐饮企业营业执照！[灵光一闪]

5、网友云天明DX3906：1、人民日报机关食堂采用预制菜 2、任何预制菜必须公开，不得隐瞒，由消费者自行选择

6、网友情深雨蒙缘浅：食品安全第一责任人应该是属地一把手，出问题最严厉的处罚也应该是属地一把手。

7、网友丰富溪流4D7e：现在囯内医院看病的人，人山人海，国家要真心实意、而且常监督抽查，靠个体老板能尊守食物安全难！必须出台惩罚严格制度，有侵害百姓行为让他倾家荡产，用法律手段管这个事，不可能再有绞兴心里！

8、网友潇湘看天气：即便预制菜在风味口感上接近新鲜菜，国家也必须严格执行其管理标准，因预制菜在营养、口感上仍与新鲜菜存在客观差异，严格执行国标能从食品安全、消费者权益保护、行业高质量发展三方面筑牢底线，同时还需通过落地强制标准、强化全链条监管、推动技术产业升级等方式让标准落到实处，这既是保障预制菜安全透明健康的关键，也是其行业升级的必由之路。

9、网友80后小谢：明示不是“福利”是“底线”！花50块吃餐厅菜，凭啥要为预制菜的“便捷成本”买单？希望这标准能明确：预制菜必须标清“解冻方式+储存时长+是否二次加热”，别让消费者花现做的钱，吃速食的品质还蒙在鼓里！

10、网友晚安豌豆：其实大家不反对预制菜。而且关键得禁止炒高价格，尤其是食品安全要查到位，要不然不放心。炒高价格就更神奇了，也就是做了几个月的剩菜比新鲜菜要贵很多，离谱得很。

11、网友三道茶：“公开透明，不把预制菜冒充高档菜卖天价才是金标准”

12、网友有目斯开：无论怎么定，都必须能够与现做的菜肴明确区分，不得混淆。建议判定逻辑如下： 现炒现制=现场+即时+生鲜+全程现做+无预包装 预制菜=非现场/非即时/有预加工/需贮运复热（满足任一即成立）

13、网友童连碧：“终于等来了！支持预制菜可以，支持高效也可以，但前提必须是‘明明白白’。我不排斥预制菜，但我排斥‘把预制菜当现炒卖’！有了知情权和选择权，咱们老百姓吃得才踏实。