【标题】什么
？冻有机西兰花反而更贵
？“冷冻”蔬果不能被一棒子打死

随着西贝餐饮和罗永浩争论落下帷幕
，
这场预制菜之争暂告一段落
。


而在这场风波中
，
最受关注的莫过于西兰花
。


罗永浩曾发文质疑“西贝如何仅用冷冻技术（不添加防腐剂）将有机西兰花保质期做到24个月”
。


西贝门店回应称
，
冷冻西兰花“供应商使用冷冻锁鲜技术保存
，
并非常规冷冻”
。


有趣的是
，
其实很多渠道中冷冻蔬菜的价格却比新鲜蔬菜更贵
。


电商平台上
，
一袋300克的速冻西兰花售价在25元左右；但在超市
，
1斤常温西兰花的售价不超过10元
。


这背后既有原材料成本高昂的原因
，
也有工艺技术加持所带来的成本叠加
。


01“高价”源于品种和加工工艺

首先
，
不同类型的西兰花价格不同
，
尤以有机西兰花的价格最高
。


有机西兰花要求不用农药、不用人工合成化肥、不用激素
，
所以其种植时间就会更长
，
营养价值也相对较高
，
价格约为普通西兰花的3-5倍
。


其次
，
在于冷冻西兰花的加工工艺
。


据某冷冻西兰花供应商介绍
，
在加工冷冻西兰花时会使用设备（高压气泡清洗机、毛辊机、喷淋）来清除泥沙、虫卵等杂质
。
并且还会通过漂烫、速冻和冻藏工艺来杀菌
，
抑制微生物生长
。


此外
，
在顺丰等专业冷链运输供应商的支持下
，
运输全程均可实现对温度和运输状况的实时监控
。
该供应商表示
，
冷冻蔬菜开封后尽快食用
，
或者只取用适合的数量
，
杜绝解冻后再次冻结
。


也正是在这样严格的操作标准下
，
速冻蔬菜不需要
，
更不允许增加添加剂
。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）要求
，
速冻蔬菜严禁添加任何护色剂、防腐剂或其他食品添加剂
。


此外
，
冷冻蔬果还对降低浪费、平抑物价有着极为重要的意义
。


作为全球最大的果蔬生产国和输出国
，
我国的蔬菜和水果产量分别占全球的40%和30%左右
。
其中
，
果蔬以鲜食为主
，
约占全年总产量的60%
，
加工用果蔬产量占总产量的40%左右
。


而果蔬作为原料时
，
往往存在短期供应过剩、周年供应不足、保鲜贮藏技术不足
，
难以满足品质要求等等
。


因此
，
为了保证食品供应的持续性和原料品质的稳定性
，
也为了解决果蔬产季大面积堆积而导致腐烂和经济损失等问题
，
速冻技术得到了广泛的推广和应用
。


02 “冷冻”背后的万亿生意经

《2025中国餐饮连锁化发展白皮书》显示
，
2024年
，
中国餐饮市场规模突破5.5万亿元
，
连锁化率继续提升
，
从2021年的19%
，
进一步提升至23%
。
发展出了数个万店连锁餐饮品牌
，
以及近百个千店规模餐饮品牌
。


在这个过程中
，
食材标准化是关键性因素
。


而在餐饮连锁化发展过程中
，
中餐存在着菜系众多、口味地域差异大、菜品较难标准化等问题
。


在此背景下
，
餐饮供应链市场蓬勃发展
。
统计显示
，
2023年餐饮供应链领域发生了50多起融资事件
，
其中食材供应链相关融资事件超过20起
。


而国内的食材供应链市场较为分散
，
包括水产、肉类养殖及种植行业在内的上游供应大都存在溯源困难、流通链条冗长、信息不对称等问题
，
不利于下游集中采购
，
更容易导致监管困难以及安全隐患
。


这就让速冻供应链快速成熟
。
从2010年至今
，
产品、渠道、技术的多元化将我国速冻行业推进了成长期
。
火锅、麻辣烫、关东煮等餐饮品类热销
，
大大提升了对速冻食品的需求量
。


速冻食品的市场规模显著上升
。
中金公司预测
，
未来10年我国速冻食品行业将仍处于成长期
，
预计复合年增长率 10%左右
。
有报告显示
，
预计2025年中国速冻食品市场规模将近3300亿元
。


可以预见
，
在不远的未来
，
速冻食品市场规模将维持稳定增长
。


结语

最后
，
说回西贝事件
。


我们在此前文章中提过
，
“冷冻蔬菜营养流失严重
，
不如新鲜蔬菜”其实是个误区
。


甚至粗略来说
，
速冻西兰花的营养价值比不上当天采摘的
，
但比常温储存3天以上的西兰花营养价值更高
。


但为何消费者们不买单呢
？

或许是品牌傲慢的态度
。
毕竟
，
想要“教育消费者”的企业均会反过来被消费者教育
，
钟薛高如此
，
百果园如此
，
西贝亦如此……

中国人对于吃饭最朴素的要求就是新鲜现做
。


餐饮生意讲究的是“大火猛炒”“文火慢炖”
，
无论如何都要有烟火气
。


烟火气
，
说到底就是“人气”
。


而“人气”
，
是你无数句“套模版”“假大空”营销话术也无法带来的
。


面对消费者对预制菜的质疑
，
该品牌甩出的是冷冰冰的标准
，
附赠傲慢的态度
。


如果得不到满意的回应
，
试问谁会愿意继续买单呢
？

（资料参考：消研所trendmakers）

网友看法

1、网友谨慎的勤奋：说破大天，鱼死了就便宜，早上的猪肉青菜贵，为什么，新鲜呀！只要把这个搞懂了，其它不用争论了

2、网友此心光明：冷冻蔬菜没问题，问题是，冷冻蔬菜没有新鲜蔬菜有营养，冷冻一年的蔬菜更没营养，也不是灾荒年，慌不择路

3、网友极速天空eH：现在资本在做的就是让普通人吃预制菜等十年后在想吃现炒菜那就得出天价了[笑哭]

4、网友时光医老：谁一棒子打死它了，你随便冻没人拦着，有人吃可以随便吃也没人拦着。但是你必须公示，告知我这是冻的，我选择不吃是我的自由[思考]

5、网友cch6022：只要有知情权就行，您告诉人家，素菜是冷冻的，肉是冷冻的，明码标价您卖一万是你的本事

6、网友尘埃：流水线式的预制菜只要不添加乱七八糟的东西并做好监管，其实也没什么，工业化、快节奏的当今社会，这些都是时代的必然产物。

7、网友用户北京男人：偷换概念。冷冻蔬菜是特殊食品加工行业才用，普通餐馆用冷冻蔬菜，纯属扯淡。为高价找借口。现在农业现代化了，一年四季都有新鲜蔬菜。

8、网友峰行天下：现在连行业标准都没出来，很多东西都没有准则去度量它！ 现在谁说都是自我肯定！ 希望冷冻预制菜能够尽快出行业标准！让大家吃个放心！！！

9、网友博学漂流瓶fj：我们在东北冬天冷，秋天的时候，我们把好多青菜都冻在冰箱里，豆角，茄子，辣椒各种蔬菜都放在冰箱里冷冻一冬天就吃完了，因为冬天的菜农药化肥特别多，大地里秋天的蔬菜很好吃。

10、网友路人甲77000701：谁说这话让他以后就吃冷冻蔬菜吧

11、网友杨梅御的记忆：资本家开始发力了！

12、网友李大树：冷冻西兰花保质期可以二年，是不是也可以五年

13、网友三哥不出门：冷冻蔬菜再高科技都不如新鲜蔬菜

14、网友非鱼22331497：肯德基那个鸡腿饭，里面配的西蓝花胡萝卜一吃就是冷冻蔬菜的味，怎么没人说他们

15、网友飞宇15318：偷换概念。冷冻蔬菜是特殊食品加工行业才用，普通餐馆用冷冻蔬菜，纯属扯淡。为高价找借口。现在农业现代化了，一年四季都有新鲜蔬菜。

16、网友湖畔静享夕阳：[呲牙][呲牙]资本随便洗，问题是我不接受这种冷冻食品

17、网友玄正奇：专家，媒体不能一棒子打死，总还是有良知的专家，媒体在的。

18、网友忘记密码：各人各爱：你自己吃就好了，没人不让你吃，，，，反正我是不吃，，

19、网友运到财进：就喜欢买二年的西兰花，毒死讨厌的人

20、网友月亮里的仙女：主要还是电费贵