在日本
，
预制菜是消费者食用小龙虾最常见的方式
。


麻辣、蒜香、十三香等调味小龙虾
，
通过速冻锁鲜、真空包装成为冷冻食品
。
消费者从超市买回家后
，
先进行解冻
，
小龙虾也在这一过程中吸收调料入味
，
加热后即可食用
。


时行株式会社的负责人王宏鑫
，
每年会出口6个货柜约150吨的预制小龙虾到日本
，
除了调味小龙虾
，
还有清水虾、虾尾、纯虾肉等产品
。
产品主要供给东京、大阪等华人聚集城市的超市
。
“以往主要给中华物产店供货
，
从去年开始
，
日系超市也开始采购我们的产品
。
”王宏鑫告诉《中国新闻周刊》
，
近几年
，
超市冷冻柜里“中华料理”类的预制菜也越来越丰富了
，
市场在增长
。


小龙虾是中餐预制菜中率先实现即食化的“明星”产品
，
然而
，
在线下超市购买冷冻小龙虾对国内消费者来说仍比较小众
。
国内有全球最大的小龙虾养殖基地
，
更易获得活小龙虾
，
出于对食材的“新鲜”要求
，
也更偏好活小龙虾
。


在日本
，
活虾养殖产业受限
，
预制菜崛起已有50多年的历史
，
当地消费者有更普遍的接受度
，
市场更成熟
。
相比国内
，
预制中餐在这里更“好卖”
。


图/受访者提供

“日本的年轻人不剥虾壳”

王宏鑫做中日食品贸易业务已有十多年的经验
，
最初负责将日本海产品出口中国的业务
。
2017年后
，
他成立公司并“反向操作”
，
在国内寻找有出口资质的工厂
，
贴牌后销往日本市场
，
产品则以海鲜类预制食品为主
。


“日本人对于预制菜的接受度很高
。
无论是家庭、便利店、超市、连锁餐饮店
，
预制菜都随处可见
。
”他表示
，
几乎所有的日系超市
，
冷链产品都能占比四成
。
以海虾为例
，
日本以售卖冷冻虾仁居多
。


“日本的大部分年轻人都不会剥虾壳
。
”王宏鑫表示
，
相比之下
，
国内消费者仍保留了去早市购买活虾、活鱼
，
自己清洗、剥壳的饮食习惯
，
“90后”甚至一部分“00后”消费者都能接受这一习惯
。


他认为
，
社会发展到一定程度后
，
食品工业化会将便利性做到极致
，
提升了商品的附加价值
，
也帮助消费者省去烦琐的人力工作
。
例如
，
将主料、酱包、配料等分开的“ABC包”
，
消费者购买后还需要另外找器皿放置材料
，
并考虑先后顺序
，
不够便利
。
即食食品加热后就能直接吃
，
凭借技术
，
解冻过程中的入味效果往往也比现做入味更好
。


据日本冷冻协会最新数据
，
日本2024年冷冻食品消费额达1.3万亿日元（折合人民币约625亿元）
，
再创历史新高
。
全球统计数据库Statista以即热、即食类预制食品为统计口径
，
2022年
，
日本人均消费量为23.2千克
，
中国、美国和英国的人均消费量分别为9.1千克、16.1千克和16.8千克
。


华福证券研报分析
，
20世纪60年代至70年代
，
日本政府出台“冷藏链劝告”推动冷链建设
，
受学校供餐制度驱动
，
团餐标准化需求上升
，
冷冻产值快速提高
。
20世纪90年代后
，
日本泡沫经济破裂
，
但因家庭小型化及便捷性需求
，
C端冷冻调理食品迎来拐点
，
接力产值增长
。


日本消费者对中华料理的喜爱也推动了预制中餐市场的发展
。
王宏鑫表示
，
不少日本品牌已经研发了青椒肉丝、麻婆豆腐等经典中华料理的预制食品
。
用小龙虾产品打开销售渠道后
，
近几年
，
他也持续向日本市场引进其他预制技术成熟的产品
，
如虾饺以及烤鱼、剁椒鱼、酸菜鱼等调味鱼片
。


“以鱼类食品为例
，
日本的终端个人消费者是吃不完一整条鱼的
，
要做一人食分量
。
我们需要将鱼切成鱼片
，
并将1/2或1/4的鱼片调味后制成产品
，
才能面向日本的零售市场
。
”他解释
。


食品安全优先

令王宏鑫印象深刻的
，
还有日本预制菜加工业的高门槛
。


“预制菜加工企业要遵守严格的食品卫生法
，
法律明确规定了添加剂的使用场景及用量
，
相关部门对工厂的持续监管也非常严格
。
”他说
。


日本规定添加剂要遵循“合法、必要、适量”
，
认为非法添加或超范围地使用添加剂掩盖品质缺陷
，
会产生巨大的食品卫生风险
。
以防腐剂为例
，
日本一袋保质期为9个月的火锅底料
，
被允许的防腐剂添加量小于0.05%
，
100克火锅底料里面的防腐剂含量必须在0.05克以下
。


“食品安全是第一优先级
。
对于食品加工企业而言
，
需要更多研究如何通过低温或高温杀菌、密封包装、冷链与HACCP（危害分析和关键点控制）
，
在不依赖或减少添加剂的前提下
，
实现延长保质期
，
提升稳定性的效果
。
”他说
。


对于冷冻食品
，
日本的全链条品质管理体系由“食品卫生法＋加工许可证及资质＋HACCP管理制度＋冷链温控＋标签追溯”构成
。


北京玖玖一番餐饮管理有限公司的创始人沙铭
，
负责中日餐饮交流研学业务
，
她告诉《中国新闻周刊》
，
日本的中央厨房和食品加工行业会严格执行“中心温度检测”流程
，
使用一根长长的专业温度计探针
，
在食材入库时进行中心温度检测
，
以验证冷链运输环节是否达标
。


“例如
，
冷藏蔬菜的中心温度规定为0—3度
。
一旦检测超出范围
，
则意味着食材新鲜度与安全风险已不可控
，
必须退货处理
。
”她说
。


此外
，
日本预制菜监管体系要求加工、运输和储存流程都遵循“可记录
，
可追溯
，
可拒收”原则
，
一旦违规会严格追责
。


王宏鑫解释
，
关键在于
，
监管部门收录了原材料产地或养殖场、供货商、加工企业、收获和出售日期等一系列中间环节信息
。
消费者一旦反映问题
，
监管部门可以通过产品标签向上追溯
，
控制住出问题的具体批次
，
并通过媒体通知主动召回
，
提供相应补偿
，
对问题厂家进行处罚
。


记者：王诗涵

编辑：闵杰

网友看法

1、网友Enrich028：谁敢去国外卖这种试试呗，各种超标黑科技一大堆，看会不会被罚的倾家荡产！

2、网友长空8886：家政公司出来干活了

3、网友天蝎座：麦当劳，肯德基是预制菜鼻祖！

4、网友何不游戏人间：说美国日本都有预制菜的从不说他们的保质期也更不说三聚磷酸钠……

5、网友正能量山羊：大量的往美国日本出售预制菜吧。现炒现卖的就留在中国吧。

6、网友大豆虫：日本的预制菜保质期是多长时间？

7、网友徐行观澜：国内对食材讲究“新鲜”，偏好活小龙虾，预制小龙虾较为小众。而在日本，预制菜历史超50年，市场成熟，预制中餐更“好卖”。这背后是饮食观念和市场发展程度的差异，值得我们深思。[机智][机智][机智]

8、网友南天一卦：日本让预制菜进饭店和学校了吗[捂脸]

9、网友寻梦脚下：酱油调料都分出口和国内的配方，这个预制菜，不是我们吃的那样子的

10、网友天天向上zjl：建议中国新闻周刊全单位都搬去日本！@中国新闻周刊

11、网友飞天瓢儿菜：对呀，给日本人吃呀。

12、网友烟雨笑清风hzj：抛开历史不讲，日本的食品卫生安全标准，不是我们能比的，能进入日本的食品必须要达到他们的标准，而且有卫生安全问题的，处罚可不是我们这种，预制菜可以有，但我们的标准和他们的标准一样吗？

13、网友三叶草：预制菜和预制菜可不一样，毕竟有先例就连方便面国内和卖到国外的都是两套质量标准[呲牙]

14、网友科技看门道：我们对预制菜的标准制定和严格执法到位了吗？

15、网友在水一方：预制菜是美国发明的，再由小日本传到中国。美国本土很少有预制菜，小日本对预制菜管控严格，只有中国对预制菜零容忍。

16、网友上善若水的彼岸花：日本是添加剂大国，很多添加剂就是日本研发的，同样他们使用的历史悠久！

17、网友掂星人：我早就说过：预制菜的蓝海在国外！[灵光一闪]

18、网友卧龙岗下的人：那就全部出口吧

19、网友强哥在线：预制菜和方便面差不多吧？方便面为什么没人抵触？因为他明码标价，大家都知道他是怎么回事，这次预制菜上热门不是国人抵触，是预制菜当现炒菜售卖才有异议。超市里的预制菜，各种熟食卖了好多年了，大家也没意见啊，想吃就买。

20、网友囡娘也：按现在的环境就该吃能量餐，而不是还在规划吃预制餐，只有彻底摆脱油盐酱醋，环境才可能得到一点点的改善