我们从电商平台购买了三个品牌（金翼、拜艾格、粮农星厨）共四款预制鸡蛋液产品
。


常见于餐馆堂食和外卖的小碗蒸蛋
，
也可能有“科技与狠活”
？

预制菜最近处于“风口浪尖”
，
其中
，
有一道常见的预制菜品“鸡蛋羹”引起了澎湃新闻“马上测”的关注
。
在外卖平台
，
有的店铺会随餐附送鸡蛋羹
，
有的单卖价格则在5元到8元之间
。


我们发现
，
网购的预制浓缩鸡蛋液可以复刻出和新鲜鸡蛋非常相似的鸡蛋羹
，
颜色更加鲜艳、质感更加“丝滑”
，
成本还更低——1袋价格7到8元、重量400g的预制鸡蛋液
，
按照商家宣称的配比兑水后
，
能蒸出7到8碗的鸡蛋羹
。


我们在测评中发现
，
预制浓缩鸡蛋液的保质期在8--12个月
，
需-18°C以下冷冻存储
，
原料中均含有鸡蛋
，
但添加剂和调味剂也很多
，
有的还添加了鸡精、味精、料酒和辣椒
。
此外
，
这些预制鸡蛋液的营养含量也比真蒸蛋低很多
，
钠含量却比新鲜鸡蛋高出百倍
，
每100g鸡蛋液中含有1000mg以上的钠
，
而过度摄入钠可能影响人体健康
。


本次测评中
，
我们从电商平台购买了三个品牌（金翼、拜艾格、粮农星厨）共四款预制鸡蛋液产品
，
价格在7到30元不等
，
有品牌全网销量超万件
。
我们按照商家说明向量杯内倒入50ml鸡蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀释搅匀
，
倒入大小相同的小碗内
，
此后上锅蒸煮
。


同时
，
我们也取两到三颗新鲜鸡蛋打散搅匀并上锅蒸煮
，
用于对比
。


十五分钟出锅后
，
预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹
，
色泽偏橙
，
更加鲜艳
，
表皮光滑
，
像极了布丁；新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹
，
颜色更浅
，
表面略显粗糙
。


十五分钟出锅后
，
预制鸡蛋液已成型为光滑的鸡蛋羹
，
色泽偏橙
，
更加鲜艳
，
表皮光滑
，
像极了布丁；新鲜鸡蛋蒸出的鸡蛋羹
，
颜色更浅
，
表面略显粗糙
。


二者口感与风味上的差距也很大
。
我们品尝发现
，
预制鸡蛋液制成的鸡蛋羹味道偏咸
，
能明显尝出调味剂的痕迹
，
风味复杂
，
口感上则滑溜溜的
，
有点像果冻
，
反观新鲜鸡蛋蒸制的鸡蛋羹
，
味道更淡
，
口感更加细腻
。


预制的风味蒸蛋蛋液配料表
。


从配料上来说
，
这些预制鸡蛋液里的添加剂和调味料多得让人眼花缭乱
。


其中
，
“拜艾格蒸蛋调味蛋液”的配料表为：鲜蛋
，
白砂糖、食用盐、鸡精调味料
，
β—胡萝卜素
。
钠含量为每100g中含有1432mg
。


“粮农星厨风味蒸蛋蛋液”的配料表为：全蛋液、食用盐、调味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二钠、β—胡萝卜素、调味鸡粉（食用葡萄糖、食用盐味精、5'-呈味核苷酸二钠、白砂糖、香辛料、食品用香料）
，
钠含量为每100g中含有1110mg
。


金翼浓缩茶碗蒸（调味蛋液）的配料表则为鲜鸡蛋、食用盐、味精、料酒、鸡粉调味料、白砂糖、β—胡萝卜素、水辣粉（辣椒、麦芽糊精）,钠含量为每100g中含有1376mg
。


再看营养成分表
，
正常鸡蛋每100克蛋白质含量大约在13克
，
而我们测评的预制鸡蛋液原品
，
每100克蛋白质含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀释2.5倍后
，
每100克蛋白质含量直接跌至3.3克
，
营养差距较大
。


此外
，
部分产品每100克钠含量高达1432毫克
，
而一般建议成年人每日钠摄入不超过2000毫克或2300毫克
。


总体来说
，
从成本角度来看
，
预制鸡蛋液确实有优势：一袋400g的产品能蒸 8 碗鸡蛋羹；而蒸同样一盅鸡蛋羹
，
用新鲜鸡蛋则需要两到三个
。
不过
，
若从营养价值和食用体验考量
，
预制鸡蛋液的短板却十分明显——添加剂和调味料种类多、钠含量较高、蛋白质稀释后大幅降低
，
口感风味也与天然鸡蛋相去甚远
。


澎湃新闻记者 朱轩 吴琪 实习生 娜尔玛

(本文来自澎湃新闻
，
更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)

网友看法

1、网友深圳提速电脑蔡建忠：以前吃真功夫，每次都会点个蒸鸡蛋给小孩，不知道真功夫的蒸鸡蛋是不是鸡蛋液做的？

2、网友哈密瓜LY：沃克[捂脸]，小碗鸡蛋羹居然是兑出来的，我以为是鲜鸡蛋做的呢……每次吃什么某某先生等这些快餐都端一碗鸡蛋羹[捂脸]

3、网友深圳提速电脑蔡建忠：自己蒸鸡蛋，2-3个鸡蛋一碗，加点盐冲水，最后加点酱油和油。

4、网友乐呵呵：还是好好地在家自己动手做着吃吧。

5、网友不喜欢看内容：预制未来！[赞]

6、网友天平：一碗十二，我们食堂

7、网友聪颖雪梨K7：中国的食品完蛋了

8、网友淡忘：新鲜的蔬菜也没安全感，更何况是预制品。

9、网友江湖散人游江湖：真吓人，吃个蒸蛋都是工业勾兑的假货，天呐，民以食为天，不重视食品安全还怎么生存？

10、网友南京庆哥：难怪现在医院里是人满为患呢？[奸笑]

11、网友光哥嘚啵嘚：简直太疯狂了，一个鸡蛋羹都要预制，还要添一大腿对添加剂！！！

12、网友用户7870271376124：科技狠活不能用在食品上。

13、网友乐天派海浪Yk：不知道hdl用不用预制蛋液