汉寿县和平桥附近
，“螺”贩子展示的福寿螺冻肉
。 本文图片除特殊标注外
，均由澎湃新闻记者夏如初摄

在湖南汉寿县岩汪湖镇黄芦山村的一个加工厂
，彩钢瓦搭建的厂房内弥漫着腥臭味
，几位女工围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉
，有些还带有粉红色的软体残块
。工人们将筛好的螺肉铲进塑料筐、称重
，再送入冷库
，等待厂家的货车整箱拉走
。

“福寿螺
，要多少有多少
。十吨二十吨
，随便你要
。”加工厂的负责人称
，近年来田螺数量减少
，野外水域的福寿螺越来越多
，带壳福寿螺容易被看出
，这几年
，他们主卖去壳的福寿螺冻肉
，一年销量有几百吨
，主要销往一些餐饮店和预制菜工厂
。

常德市水星街一麻辣烫店售卖的螺肉串
，有些可辨认出疑似为福寿螺
。

6月上旬
，澎湃新闻（www.thepaper.cn）赴湖南、重庆等多地暗访调查发现
，从野外捕捞的福寿螺价格极为低廉
，与田螺、环棱螺价格相差数倍
，多被去壳加工“伪装”成田螺肉
，流入市场
，经剥壳筛选成串或熟制等工艺后
，让人难以分辨
。

福寿螺属外来物种
，繁殖能力极强
，对生态环境存在破坏力
。此外
，福寿螺可能存在寄生虫、重金属、新污染物等潜在风险
，或对人体造成不可逆的伤害
，近年来多地疾控部门呼吁
，建议不要食用福寿螺
，若要食用
，务必煮熟、煮透
。

即便经过加工后的福寿螺螺肉也并非无法识别
。据多篇权威解剖学研究论文和不愿具名的专家讲解
，区别较为显著的是
，福寿螺的螺口较大
，椎尾平而短促
，头部的吻前端有一对叉状唇须
，“相似触角”
，两侧有一对细长触角
。成熟的卵粒呈粉红色至鲜红色
，排出体外后
，相互粘连成椭圆形块状
。而田螺螺口相对较小
，椎尾长而尖
。没有唇须
，只有一对触角
。卵粒呈透明色
，不易被看到
。

村里的福寿螺加工厂

汉寿县位于湖南省西北部
，地处洞庭西滨
，沅、澧两水尾闾
，水资源丰富
。当地的花木兰蔬菜批发市场及周边沿街一带
，聚集着众多水产商户
。

黎生（化名）所在的档口
，专卖田螺、石螺等淡水螺
。“福寿螺有
，麻烦
，不太想弄”
，黎生说
，福寿螺没人养
，全是野外捕捞
，量大
。他可以找人拿货
，但只卖带壳的鲜货
，不提供检测报告
，不含运费
，每斤1块多钱
。

“那个东西不能吃
，不卫生
，而且查得严
。”黎生称
，福寿螺的加工厂藏在乡里
，一般人找不到
，也不卖给陌生散户
，“都是厢车
，几十吨的挂车来拉货”
，加工时很臭
，环保不达标
，因此当地抓得严
，不让办厂
。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂
，处理好的福寿螺肉被成框放在冷库里
。

黎生弯腰从螺堆中挑出一颗
，摊在手心
，“加工厂是通过贩子收的
。像这样死的
，我们就卖给收福寿螺的
，懂了没有
？”

在相距十余公里的汉寿县和平桥一带
，张军（化名）是出名的“螺”贩子
。张军称
，附近上百公里
，就他和几个合伙人在搞“螺”批发生意
。“不管是哪来的
，只要有（货）我就收
。”他说
。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂
，女工快速筛选桌上成堆的福寿螺肉
。

张军在路口开了一间小超市
，主要卖烟酒
。而店外摆着台秤、小型滚筒筛选机
，堆放着装有螺的货框、塑料篮和蛇皮袋
，俨然是一派生鲜档口的景象
。

在张军这里
，带壳福寿螺每斤卖5毛钱
，物流和加工费另算
。粗加工好的福寿螺冻肉
，每斤4元
。标准发货件为30斤一包
，用蛇皮袋装
。

田螺的价格则要贵很多
，带壳的每斤3元
，冻肉每斤10元
。

常被用做嗦螺的环棱螺
，价格更贵
。张军说
，环棱螺他只卖粗加工好的
，每斤14元
。店铺一侧搭的简易篷下
，9位女工正围坐着挑螺肉
，蚊蝇乱飞
，一位老年妇女的头发上还粘着几个螺盖
。

店门外角落有个老旧的冷库
，里面摞着蛇皮袋
，脏兮兮的塑料筐里放着不同的冻螺肉
，敞露堆放在地上
。“库里有100多吨”
，张军随手拿起一大板福寿螺冻肉
，有些还带有发红的卵巢残块
，“要多少有多少
，十吨二十吨
，随便你说
。”张军称
，福寿螺因为价格过于便宜
，在当地根本没人养殖
，河沟渠塘随处可捞
，一年四季都有
，冬天量少
。

超市只是回收站
，真正的加工厂在村里
。张军称
，他们一天要加工上万斤福寿螺肉
，但这几天当地环保查得严
，“就没搞了
。”见记者一再坚持
，张军叫来了合伙人赵明明（化名）
，开货车载记者去厂里参观
。

车在乡道穿梭
，记者见到一些沟壁上挂满了粉色卵团
。“这就是福寿螺的卵
。”赵明明称
，各种淡水螺他们卖了十来年
。近年来
，田螺数量减少
，野外水域的福寿螺越来越多
。带壳福寿螺
，因外形容易被发现
，他们主卖去壳的福寿螺冻肉
，四季可供
，“一年可卖几百吨”
。

加工厂位于岩汪湖镇黄芦山村
，门口挂着“汉寿县森湘种养专业合作社”的牌子
。工商信息显示
，该社成员可开展水稻、龙虾、水产养殖（不含水生、野生动物及国家禁止类项目）；开展种植、养殖技术交流和信息咨询服务
。2022年7月
，其已被汉寿县市场监管局列为经营异常
。

澎湃新闻注意到
，该加工厂附近还挂有“汉寿县湘缘特种水产品有限公司”的招牌
。经营范围包含
：
水产品批发、零售
。

岩汪湖镇黄芦山村里的福寿螺加工厂
，工人们给正过筛、称重福寿螺肉
。

加工厂弥漫着腥臭味
，地上一摊摊乳白色污水
。赵明明紧跟着记者
，现场十余名工人都是当地村民
，各自干着手上的活
，对记者的提问沉默不语
。9名女工分成两组
，围坐着快速筛选桌上成堆的螺肉
，去除残余螺壳等杂质
。不断有人拉着满满一筐螺肉前来
，倒在桌上
。筛好的螺肉被人铲进塑料筐
，按每筐30斤的规格称重
，再送入加工厂深处的几个大型冷库中
。赵明明称
，一个工人一天可以搞近千斤
。

记者进入的一个冷库中
，摆放着上百筐冻螺肉
，和一些小规格塑封包装的蚌肉
。赵明明称
，可以为记者定制同款小包装福寿螺肉
，“一包200克
，这种就属于预制菜
，价格贵一点”
。

赵明明称
，现场的这些螺肉是田螺和福寿螺肉混掺
。但根据前述生物学特征
，实际上现场的几乎所有的螺肉都是福寿螺
，大小不一
，部分还带有粉红的卵巢残块
。这些加工好的冻螺肉
，有些被批发去农贸市场
，更多的是下游厂商直接派车来拉货
。“像有预制菜的厂家
，都是整车来拉”
，赵明明说
。张军也提到
，多为当地的厂家来拉货
。“（一些）串串店里的都是福寿螺
。”

当记者索要第三方检测报告时
，张军称
，需要可以找人开具
，但要加税点
，“我们卖了这么多年都没开过
，还是照样卖
。但我知道有人要
，食品厂要
，前几天成都的一家饭店刚问我要
。”

他给记者发来了两份近期刚做的有关寄生虫、金属残留物及菌落的检测报告
。样品名均为“大螺肉”
，未写明是福寿螺肉或田螺肉
。委托单位均为“汉寿县湘缘特种水产品加工厂”——和前述两家企业均为同一法定代表人
。检测机构为广电计量检测（沈阳）有限公司和广电计量检测（湖南）有限公司
。

螺肉商贩提供的送检报告部分截图
，显示检测出沙氏门菌
。

报告显示未检出线虫幼虫、吸虫囊蚴和绦虫裂头蚴
。显示检测出沙门氏菌
，这是一种常见的食源性致病菌
。

记者注意到
，送检报告上的包装规格均为500g/袋
，并非现场看到的货物规格
。对于每天回收的螺肉来源不同
，报告能否通用的疑问
，张军仅表示
，报告没有作假
，有需要这两份报告可以直接拿去用
。

汉寿县岩汪湖三角桥一位卖淡水螺的农妇同样告诉澎湃新闻
，福寿螺到处都是
，需要就去找人去水里捞
。前几个月
，带壳的每天都要卖几百斤
，“要收多少就有多少
。我不狠做
，没有敞开收
。”天热了
，她就主卖冻肉
，冷库里还有几十斤现货
。

她表示
，无法提供检测报告
。“没人要这个
，货拉来就跑
。我也不知道他们是哪儿来的
，做什么的
。”

澎湃新闻致电汉寿县、常德市、重庆市潼南区、巴南区的多家水产养殖场
，对方均表示没有田螺
，有些可以提供福寿螺
。一家养殖基地负责人称已不卖田螺
，改做淡水鱼养殖
。一位田螺养殖户称
，田螺不好卖
，“赚不到钱”
。

“好吃的螺”

小格红油锅里塞满各种串
，多人围坐就餐
。这种“围炉式”麻辣烫颇具湖南特色
，在当地随处可见
，特别受到年轻人的喜爱
。

常德市水星街小吃云集
，还有不少年轻人在文理学院后街的串串麻辣烫店里用餐
。

常德市武陵区水星街
，各色小吃云集
。澎湃新闻来到一家名为“小斌麻辣烫”的当地连锁店
，发现红油锅里煲着螺肉串
，吃起来带腥味
，肉质有些发烂
，但仍然可以辨认出有些是福寿螺
，但店员均称卖的是田螺肉
。一位资深店员表示
，螺肉串自打开店开始就一直卖
，很受欢迎
，多的时候一天可以卖出上百串
，“满满一大盆”
。记者注意到
，该店铺的螺肉串外包装显示为“过师傅”品牌
。

常德市文理学院后街
，同样是当地有名的美食街
。记者发现多家麻辣烫店使用的螺肉串中均有福寿螺
，但店员也称是田螺肉
。多位在场的消费者直言
，分不出两者区别
。也有消费者听闻后立马上网搜索福寿螺的信息
。

“你要有疑问就不要吃
，听网上的你饭都不用吃了
。” “后该口口麻辣烫”的一名店员称
，他听说过福寿螺
，但店里用的是“过师傅”品牌的螺肉串
，“卖了多年
，没有出过问题”
。

记者在汉寿县、长沙马王堆海鲜水产批发市场附近走访时同样发现
，不少冻品批发卖的均是同款包装和规格的“过师傅”螺肉串
，每包25串
，售价为20元至25元之间
。一位批发商直言不会辨认螺肉
，“不知道是什么螺
，反正就是好吃的螺”
。

工商信息显示
，“过师傅”品牌来自长沙过师傅食品有限公司
，这是一家成立于2006年的知名冷冻食品加工企业
，销售鸡肉串、面筋串、臭豆腐等烧烤、油炸产品
，销往全国
。

”我们的产品价格在业内算高的
，要保证品质
。”澎湃新闻以采购者身份来到位于长沙市开福区的“过师傅”品牌办事处
，一位吴姓营销总监介绍称
，市面上福寿螺比较多
，而该公司用的是一种“进口”螺
。他并未说出名称
，仅表示“跟福寿螺没什么关系”
。其还称
，订货时可以提供单品的关检等报告
。

福寿螺的卵

产品信息显示
，“过师傅”螺肉串的生产厂家为“汉寿县宏泰食品厂”
。该公司成立于2009年
，经营范围包括烘焙糕点、速冻食品生产及销售
。曾因食品标签不合规等问题被行政、环保处罚
。

澎湃新闻来到该公司位于汉寿县辰阳街道大杨镇的注册地址发现
，该工厂只生产烘焙产品
，现场工作人员称此厂从不生产速冻食品
，更没见过生产螺肉串
。记者致电该食品厂负责人
，其称有需要可以直接发货
，不能到现场参观
，“不在那里
，看不了
。”

福寿螺具有独特的“鳃肺”呼吸系统
，包括椭圆形的肺囊、外套膜右侧还有发达的栉状右鳃
。

记者在电商平台购买了一袋“过师傅”品牌螺肉串
，可见栉状右鳃
，部分带有发红的卵巢残块以及部分肺囊
。经一位不愿具名的专家辨认后指出
，该袋 “过师傅”品牌螺肉与福寿螺高度相似
。

福寿螺的解剖结构图
，截图自湖南师范大学生物学系胡自强、胡运瑾发表的论文《福寿螺的形态构造》

螺肉产品多样
，以螺肉制成的各种酱菜
，鲜辣辛香
，在电商平台上持续畅销
。

位于衡阳市祁东县风石堰镇的“湖南味了谁食品有限责任公司”
，成立于2017年
。其官方抖音账户有9.2万粉丝
，累计销量57.4万件
。除了热销的糍粑产品
，其生产的一款阿婆手工螺蛳肉罐装酱菜
，在抖音、淘宝等平台的多家店铺有售
。产品描述称原材料为石螺
，单瓶售价从10元至18元不等
，部分店铺销量过百
。

该工厂占地3亩地
，记者探访时
，天气炎热
，工厂大门及所有生产车间的门全部敞开着
。

“我们的螺肉都是严格挑选过的”
，接待记者的女员工说
。她带记者参观时
，一名男工边玩手机边给螺肉焯水
，锅里约有54斤
，可装300瓶
。其称
，每两三天就要做一次
。缓慢翻搅时
，有大颗螺肉露出
。水温不烫
，上述女员工直接徒手从锅中捏出一颗
，表示这是福寿螺
，声称是近期采购的样品混入
，随后再次丢入锅中
。“这种比较少
，应该是拿回来的原材料里已经混了一点”
。

该女员工还透露
，公司正计划专门生产一款福寿螺的新产品
。

雌性田螺活动爬行状态
，和雄性圆田螺的腹面结构图
，截图自中国科学院动物研究所张玺、刘月英发表的论文《田螺的形态、习性和我国常见的种类》

给瓶罐贴标的员工称
，螺肉酱卖得很好
，“每天要贴一整筐”
，每筐有几十瓶
。上述女员工称
，产品销往全国各地
，螺肉酱有时候一天就要卖出几百瓶
，“在外乡的本地人买得多
，想吃口家乡的味道”
。

此外
，该工厂的卫生情况堪忧
。在没有任何卫生安全措施的情况下
，记者便直接进入厂房内部
。

快递打包区后方就是不同产品的生产车间
，设备布满污渍
，地面油滑
，各种原料、用具散乱堆放
，制作好的酱菜裸露放置
，豆豉、辣酱等佐料盆上叮着飞虫苍蝇
。各个生产环节工人身穿便服
，没有人佩戴口罩和卫生手套
，还有人直接在酱料调制车间随地吐痰
。张贴的卫生规范形同虚设
。

网友看法

1、网友进击的老吴
：
把抓电动车的力量分一部分抓食品安全吧[呲牙]

2、网友支持铁头
：
我吃田螺的时候估计掺杂有福寿螺
，吃完脸部案子奇痒难耐
，后来去了医院

3、网友FAN71724506
：
食品安全与相关行业必须重罚 重刑 
。

4、网友明天54447
：
说来说去违法成本太低[奸笑]

5、网友安睿泽
：
能扎堆形成产业链就说明地方默许
，日常检查也是走过场

6、网友凤舞九天高
：
捕一捕也好
，不上食物链
，这东西到处繁殖
，都失控了

7、网友奔跑的环球摄食客
：
这和当年贩卖鸦片毒品有什么区别
？年轻一代的身体就是被这样的宵夜食品侵蚀损害！

8、网友寒塘鹤影007
：
难道不应该判刑吗
？

9、网友远见卓识梦想家UA
：
可想而知
，一分钱一分货

10、网友初生的朝阳
：
以前这东西能吃
，后来被某些人生吃吃坏了
。麻辣福寿螺跟麻辣小龙虾一样
。

11、网友迪亚哥gogogo
：
过段时间福寿螺估计要养殖[灵光一闪]

12、网友娱笑笑
：
我吃田螺的时候估计掺杂有福寿螺
，吃完脸部案子奇痒难耐
，后来去了医院

13、网友超燃信息量
：
当时不就是专门国外引进来吃的吗
？

14、网友锋120629466
：
我想起了螺蛳粉[捂脸][捂脸][捂脸]

15、网友凡人13687850
：
也许若干年后
，福寿螺被吃成保护动物了！

16、网友Nearby9
：
我是从来不吃这玩意
，只吃现炒的田螺[呲牙]

17、网友精立旗帜
：
还好广东人吃带壳的多

18、网友淡淡人生A
：
这种不良东西 如果知道必须取缔 食品安全是百姓的重中之重！

19、网友上善如水XC
：
什么食品是安全的
？

20、网友BoyMemory
：
民以食为天
，一切有关食品安全方面的违规违法都必须加倍严惩！