科技日报记者 马爱平

23日记者从中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院未来食品研究团队获悉
，该团队成功研发鸡肉、猪肉系列米制品——鸡肉米、猪肉米系列食品
。

鸡肉米、猪肉米系列食品

细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等
，是利用动物细胞体外培养的方式
，控制动物细胞快速增殖、定向分化
，收集加工而成的一种新型肉类食品
，是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一
。

“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品
。”据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍
，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品
，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性
，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架
，为猪、鸡细胞生长提供微环境
，使细胞在其表面增殖和分化
，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品
。

鸡肉米、猪肉米制作原理图

鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时
，补充了人体必需氨基酸
，增加了动物蛋白
，使其兼具米和肉的香味
，营养更为丰富和均衡
。“从外观看
，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异
，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味
。”王守伟说
，未来
，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量
，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求
。

鸡肉米、猪肉米产品显微结构图

大米是我国一日三餐常见的主食
，小米和紫米是我国食用量较大的、具有独特营养价值的传统食材
，而细胞培育肉技术获取的是肌肉的蛋白及脂肪
。江南大学教授周景文认为
，鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉研究方向的一个新探索
，是细胞培育肉多元化应用场景的一种展现
，随着技术的进步
，我国在细胞培育肉方面的研究步伐还会进一步加快
。

（中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院供图）

（来源
：
科技日报）

更多精彩资讯请在应用市场下载“极目新闻”客户端
，未经授权请勿转载
，欢迎提供新闻线索
，一经采纳即付报酬
。24小时报料热线027-86777777
。

网友看法

1、网友哥们你太有实力了
：
[抠鼻]

2、网友不忘国耻
：
看到这种惊天科技在中国问世
，深感中国未来前途无量
，没有对手
。

3、网友顶级火车h5
：
早两年的二氧化碳制淀粉
，今有鸡肉米和猪肉米
，独步全球

4、网友精神病一号病人
：
[捂脸]实在钱多没地方花 分我一点吧 要饿死了

5、网友再不评论社会问题
：
国外研发这个吗

6、网友万丽路
：
会不会到时候有商家加了鸡肉或猪肉香精来作假
？

7、网友阳春逸人
：
但愿不是什么香精、汤精、肉精等添加剂合成就万幸了

8、网友龙抬头V
：
太不严谨了
。鸡肉大米和猪肉大米图片是一样的[大笑][大笑][大笑]

9、网友战国客栈
：
就是鸡肉汤泡米饭是么[机智]

10、网友舜溜
：
科技与狠活[大笑][大笑]

11、网友天津妖孽
：
书里预言了

12、网友完美帆船Jj
：
消费者食用后
，对身体有害吗
？

13、网友一度学修行
：
米生了虫

14、网友武大001
：
这么厉害为什么不解决食品安全
？为什么现在癌这么多
？有钱多研发这一块……

15、网友linshl
：
不是转基因吧

16、网友糯米喜欢核桃
：
只需要健康安全的蔬菜水果粮油米面
。

17、网友妹妹的小床
：
类似美国还搞人造肉呢！不是豆制品啊！是细胞培育的肉块！我们用肉细胞培育米也是条路子[震惊]

18、网友限量版小男人520
：
应该再研发牛羊肉味的
，毕竟还有少数要吃

19、网友falloutever
：
微生物:这啥
？我都不会吃了！ 鼠鼠:我上辈子一定积了大德！ 玩笑一下
，切勿当真[憨笑][憨笑][狗头][狗头]

20、网友荷语莲香
：
我看成了米猪肉[捂脸]