近日
，网络上一些挖掘“烤鸭猫腻”的文章重现江湖
，“烤鸭18元一只
，活鸭却要40多元一只”
，加工后的鸭子反而还便宜了
？这一看上去十分矛盾的价格差异
，引发了人们对烤鸭的猜忌
。

图/网络截图

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记者注意到
，这些文章往往用“死鸭”、“病鸭”等词汇来描述烤鸭店所用的鸭子
，并指责烤鸭店老板为“利欲熏心的不法商家”
。那么
，烤鸭店的鸭子比活鸭还便宜
，是否就是因为用的是“死鸭”、“病鸭”呢
？

为了解情况
，记者走访调查了武汉三家烤鸭售价均价在30元一只的烤鸭店
。其中两家店的工作人员称
，他们用的原材料是冷冻的白条鸭
，另一家店的老板则用的是半番鸭（骡鸭）
，“是洪湖屠宰场发过来的淘汰下来的鸭子
，是好的鸭子
，我们自己杀的
。”

图/网络截图

记者又咨询了南京价格偏高、同时又备受欢迎的烤鸭店
，其所售烤鸭均价在27元/斤
，一只3-4斤的烤鸭需要80元以上
。两家店店员都告诉记者
，门店所用的鸭都是当天现宰的活鸭
，相比冷冻鸭
，价格会贵点
。

图/网络截图

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对比武汉和南京的几家烤鸭店
，记者发现白条鸭价格相对便宜
，活鸭则更贵
。烤鸭所用原材料不同
，直接关系着烤鸭的价格差异
，有的低价烤鸭店确实是用冷冻白条鸭制成
。据了解
，白条鸭是指已经加工好
，除去鸭毛、内脏和表面角质
，通过预包装
，直接出售的肉鸭
。

那么
，白条鸭安全吗
？

据新华社报道
，早在2018年
，中国农科院北京畜牧兽医研究所侯水生院士就在采访中介绍过
，小白条鸭是大多数“18元烤鸭”的原材料
，鸭子饲养期在30天左右
，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等
，出栏体重为1.9至2.0千克
，屠宰后全净膛重约1.25千克
，烤制成熟食后重量约0.80千克
，即1.6斤左右
。

有网友质疑
，饲养一个月就能出栏
，不会是打了激素的速生鸭吧
？对此
，侯水生解释道
，这是育种人员通过遗传改良培育的新品种
，其特点是饲料转化效率更高、长得更快
，用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60
：
1到1.65
：
1之间
，也就是说这些鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉
。因此
，生长期短并不是因为激素
，而是因为吃了营养丰富平衡的饲料
，消费者大可放心购买
。当然
，由于生长期短
，小白条鸭肌肉中水分含量较高
，肉嫩
，不适宜某些烹饪方式
，比如炖老鸭汤
。

也就是说
，鸭子生长期长短与是否健康没有因果关系
，只与肉老或肉嫩有关
。而生长期在两三年的老野麻鸭
，因为品种、喂养方式、喂养时长不同
，养殖成本更高
，价格自然远高于小白条鸭
，其均价在两百元左右
。

既然鸭子没问题
，那么售价18元一只
，烤鸭店老板是否在做“亏本买卖”呢
？侯水生算了一笔账
。

侯水生强调
，人们忽略了处理加工这一环节
，烤鸭和活鸭相比
，只有鸭肉
，少了很多部分
，比如鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭翅
，卤制好的鸭舌售价超过了100元/斤
，而鸭心、鸭爪的单价也超过烤鸭
。

对于烤鸭烤制成本的错误估算
，也是人们对价格差异产生疑惑的另一个原因
。侯水生估算
，一只鸭的烤制成本在2元左右
，小白条鸭胴体出厂价8.2元
，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元
，再加上2元左右的烤制成本
，一只1.6斤左右的烤鸭总成本为13.2元
，比起18块钱的售价
，还有4.8元的利润
。

此外
，活鸭和烤鸭之间看似不合常理的价格差异还跟重量有关
。18元一只的烤鸭一般只有1.6斤
，而一只活鸭有3-4斤
，大约是其两倍重
。活鸭一般是现杀
，其价格还包括人工屠宰费
，而烤鸭用的冷冻鸭是加工厂批量屠宰的
，成本也相对更低
。

总之
，活鸭比烤鸭价格贵是由鸭子的品种、喂养方式、新鲜程度、重量、生长周期等多种因素共同造成的
，烤鸭店所用的冷冻鸭比活鸭成本更低
，但这并不意味着冷冻鸭有食用安全问题
。

综合
：
经视直播、新华社

来源
：
 新闻夜航

网友看法

1、网友无双帆船b1
：
说破了天我也不信！

2、网友默默十默默
：
饲养期在30天左右

3、网友洛水
：
还好！

4、网友好奇岑溪2g8
：
说的对

5、网友奥特肥曼
：
转发了

6、网友非凡暖阳hl
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7、网友绿水青山祖国万岁
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8、网友仙桃的秋哥
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9、网友模糊声音里的世界
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18、网友重庆的蛙
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19、网友荒野知春
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