今年3月

有多人在台北市信义区

一家素食餐厅用餐后出现不适

送医后甚至出现死亡病例

4月29日
，台湾卫生福利部门相关负责人证实
，该起食物中毒事件目前已造成4人死亡
，仍有2人住院治疗
。

死者体内检出

有毒物质“米酵菌酸”成分

据悉
，该起食物中毒事件已通报的所有案例都曾于3月19日至22日
，在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物
，并都在用餐后短时间内出现症状
，其中重症者都出现了急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭
。经检测
，发现有毒物质“米酵菌酸”成分
。

食物中毒

为何能引发如此严重的后果
？

有毒物质“米酵菌酸”

到底是什么
？

日常又该如何预防“米酵菌酸”中毒
？

一起来看↓

认识“米酵菌酸”

“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生
，毒性强烈
，无色无味
，耐热性极强
，正常的家庭烹饪方法难以消除
，进食后即可引发中毒
。

主要影响肝脏、脑、肾等重要器官
，只需1毫克即可致命
。

哪些食物

易产生米酵菌酸
？

经长时间发酵或浸发的食品
，当放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”
，包括
：


谷类发酵制品

发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等
。

变质食用菌

过久泡发的银耳、黑木耳等
。

薯类制品

马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等
。

中毒后有哪些症状
？

一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后
，一般30分钟至12小时
，少数为一两天后即出现中毒症状
。

首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力
。重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡
。

如何预防“米酵菌酸”中毒
？

1.食用发酵米面类食品前
，要确保其存储、加工和烹饪方法正确
，避免食用过期或变质的食品
。

2.食用发酵食品时
，要注意卫生
，避免交叉污染
。

3.在制作发酵食品时
，要注意卫生和温度控制
，避免细菌滋生
。

图源
：


夏季常见的细菌性

食物中毒还有哪些
？

沙门氏菌

多由动物性食品引起
，如
：
肉类、蛋类
。

症状
：
腹泻为水样便
，一日数次
，多伴有发烧
，体温38-40℃
，症状一般在中毒后3-5天内迅速减轻
。

蜡样芽胞杆菌

常见于剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类
。主要原因是食用前保存温度较高和放置时间较长
。

症状
：
呕吐型以恶心、呕吐、腹痛为主；腹泻型多为腹痛、腹泻、水样便
。

副溶血性弧菌

主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品
。

症状
：
脐部阵发性绞痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等
。

食物中毒后

如何紧急处理
？

怀疑自己食物中毒后
，应第一时间催吐并留样
。身体不适时应立即就医
，以免耽误诊疗
。

国家应急广播提示

夏季气温高、湿度大

注意饮食卫生
，防止食物变质

出现疑似中毒情况

应迅速应急处置并就诊

（国家应急广播）