界面新闻记者 | 卢奕贝

界面新闻编辑 | 牙韩翔

去年3.15的“土坑酸菜”事件再现
。

3月14日晚
，广东广播电视台曝光了汕头市玉蕾食品实业有限公司（以下简称“玉蕾”）的橄榄菜制作环境
。视频显示
，该企业将芥菜随意堆放在路边
，其中还混杂着一次性饭盒、烟头和塑料袋
，散发阵阵恶臭
，不时有苍蝇盘旋
。

汕头市场监管部门连夜行动
，彻查涉事工厂并查封问题产品
，全面排查腌制菜生产流通环节防止问题产品流入市场
。目前
，多个电商平台已无法搜索到“玉蕾橄榄菜”
。

玉蕾是橄榄菜行业中的龙头品牌
。

汕头市玉蕾食品实业有限公司前身是创办于1978年的澄海县外砂副食品厂
，2001年改为现名
，在潮汕地区率先实现潮汕杂咸生产标准化
。2003年
，该公司的“潮汕贡菜”“潮汕橄榄菜”被国家质检总局列为“国家地理标志保护产品”
。

此前
，玉蕾京东自营旗舰店里一款450g的瓶装橄榄菜售后评价条数超过了20万
，在京东好物榜“下饭菜”类榜单中排名第八
。

橄榄菜有着独有的墨绿色
，这是利用芥菜和橄榄在盐渍发酵过程中
，分解产生多种氨基酸
，经高温煮制产生天然色素
。对喜食白粥的潮汕人来说
，橄榄菜是日常餐食中不可缺少的存在
，它甚至是乡愁密码
，早期潮汕人下南洋都要带着橄榄菜前往东南亚
，千家万户都会种植、腌制
。

但作为地方特色菜
，橄榄菜生产目前还没有相应食品安全国家标准
，多年来以橄榄菜生产企业的产品标准作为质量控制依据
。2019年10月
，广东省卫生健康委公布了《广东省食品安全地方标准-橄榄菜（征求意见稿）》（以下简称《意见稿》）
。该标准的牵头起草单位为广东省食品安全学会
，主要起草单位中
，汕头市玉蕾食品实业有限公司也在列
。

根据广东省食品安全学会策划的食品安全广东行系列报道
，目前橄榄菜的现代化制作流程
，分为选材、腌渍、炒制、熬制
。

选材环节包括对原材料中的芥菜、橄榄等进行验收
，观察原料是否有霉变、腐烂和肉眼可见的外来杂质
，再对原料的农药残留物和重金属进行化验
。芥菜要先晾晒以去除水分
，接着
，它和橄榄便将分别迎来120和160天以上的盐腌期
。而上述玉蕾被曝光的脏乱芥菜制作现场
，正处于晾晒以去除水分环节
。

而“腌渍”结束后
，盐渍的芥菜要用水洗、橄榄果则需油泡
，最后将所有原料及调味品一起熬煮
，直至呈现橄榄菜的墨绿色
，再经过灌装封装、真空旋盖、巴氏杀菌等工序
，最终还要被送检
。食盐、水份、亚硝酸盐
，这些量化指标必须统统合格
，才能上市
。天眼查APP食品安全信息显示
，涉事产品玉蕾橄榄菜曾多次被抽检均为合格
。

玉蕾的暴雷对整个橄榄菜行业而言是一场严重的危机
。这是一个非常细分的赛道
，天眼查上与橄榄菜直接相关的企业不过36条搜索结果
。

上世纪90年代
，深圳、东莞等地因工业相对发达
，吸引了不少人汹涌南下
，原本偏安一隅的潮汕橄榄菜
，受到异乡人的欢迎
，被带回广东以外的地方
。也是在这一时期
，橄榄菜由家庭式小作坊生产走向现代化规模化
。经过多年的沉淀
，目前全国知名度较高的橄榄菜企业不过三家
：
广东蓬盛实业有限公司、广东潮盛食品实业有限公司
，以及玉蕾食品实业有限公司
。

以三个地方龙头为代表的橄榄菜厂家
，近年来经常出入各大论坛、峰会、糖酒会等活动
，让橄榄菜进一步突破地域限制走向全国
，而电商平台的兴起也让这些厂家通过互联网渠道
，直接面向了终端
。

发展壮大后的橄榄菜企业也推助了潮汕当地相关产业链的兴盛
。

以广东蓬盛味业有限公司为例
，目前该公司在长江以南多个省市地区设有二十几个原料基地
，种植面积约12000亩
，年农产品收购量约30000吨
，建立了完善的“企业＋基地＋合作社＋科研机构＋标准”现代管理流程
。这家创始于1988年老牌企发源于自汕头蓬中村
，2020年
，汕头市蓬中村潮汕咸菜及其加工品年产值约2亿元
。

眼下玉蕾橄榄菜事件的爆发
，或将像2022年土坑酸菜事件一样波及众多品牌
。

在被曝出酸菜供应商存在严重食品安全隐患后
，尽管统一公告称已第一时间约谈了合作的供应商
，并表示其酸菜包所用原料菜确认全部来源于厂内自腌自用
，未使用央视“3·15”晚会报道的“土坑酸菜”
，但舆论风暴之下
，大众对老坛酸菜方便面这个品类的消费仍然受到影响
。

网友看法

1、网友娇娇64892461
：
还好
，没买过这个牌子的橄榄菜

2、网友远见卓识白云k
：
这些厂家胆子太大了!这下该凉凉了吧！

3、网友娘娘安康142573527
：
幸好没买过这个牌子的

4、网友不能吃的草莓杏仁饼
：
中国食品安全问题
，好像就没打算彻底整治
，出事也就是罚罚钱
。平常可能在酒店包厢检查

5、网友Se7en241
：
身为北方人
，橄榄菜都没吃过

6、网友方向285330597
：
谋财害命
，让它倾家荡产
，坐牢

7、网友牛背散步
：
警察从来不抓坏人
，只是非常辛苦的教大家如果防坏人
。

8、网友孤客郎
：
橄榄菜里边没有橄榄
，只放橄榄油有点橄榄香味
，吃过一回就知道是用菜叶做
，后来再也没买过

9、网友一佳老小
：
真不敢再吃腌菜了
，太脏了[流泪]

10、网友arKen
：
蓬盛系列产品确实不错
，而且价格近民
。

11、网友Q -ｉｎｕｎ（很忙）
：
只能说品牌的都这样搞
，那不是品牌的呢
？

12、网友zhzh967
：
完了[捂脸]

13、网友LHF153
：
这是被曝光的
，没曝光的应该还有！

14、网友评论很精彩9494
：
北方人表示从来没吃过

15、网友灿烂船帆8lSM
：
这就是活在当下的人吃的东西

16、网友西瓜评论大爷
：
没吃过

17、网友CHN五叶林
：
橄榄菜不是橄榄做的吗
？怎么用烂介菜做的
，可恶！

18、网友贵州东胡酒业
：
永久关停造假厂家
，没收资产
，看谁还敢造假
。

19、网友icat爱猫
：
良心在地上踩了好几遍

20、网友好学梦想家tF
：
转发了