刚刚
，
国务院食安办等部门宣布将对预制菜国家标准等公开征求意见
。


近日西贝关店事件引发热议
，
有网友呼吁“不要浪费一次公共讨论的机会”
。
这件事情的原点就是预制菜
。


早在去年9月“西贝事件”开始引发社会关注预制菜时
，
国务院食安办等部门就表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节使用明示
。
今天进一步明确
，
国务院食安办已组织国家卫生健康委、市场监管总局等部门起草了《食品安全国家标准 预制菜》《预制菜术语和分类》草案；会同市场监管总局、商务部等部门起草了关于推广餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的公告
，
将于近日向社会公开征求意见
。


关于预制菜
，
有几个关键问题需要进一步厘清
。


首先
，
到底什么是预制菜
。


消费者普遍认为
，
只要不是新鲜现做的都算预制菜
。
根据2024年六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》
，
预制菜是满足一定条件
，
加热或熟制后方可食用的预包装菜肴
。
市场监管总局相关司局负责人就该通知答记者问时表示
，
考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式
，
其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴
，
应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求；中央厨房制作的菜肴
，
不纳入预制菜范围
。
公众认知和官方定义存在差异
，
相关部门正在起草的预制菜新标准
，
当促成行业、公众达成基本共识
。


其二
，
预制菜如何明示
，
这是消费者最关心的
，
同时也是最复杂的问题
。


明示是保证消费者知情权、让消费者自主选择的重要措施
。
首先要具体而清晰地明确哪些餐饮制作方式应当明示
。
目前来看
，
为切实保护消费者权益
，
不仅要推广餐饮环节使用预制菜明示
，
也要推广商家对中央厨房的预加工菜品进行明示
。
从程序上看
，
明示这件事事关重大
，
涉及方方面面
，
需要采取非常严肃认真的态度
。
同时
，
相关规定也需要一个广泛征求意见的过程
，
吸收广大消费者提出的意见建议
。
相关部门将就餐饮环节菜品加工制作方式自主明示的相关办法向社会公开征求意见
，
是科学的、审慎的、考虑周全的
，
这样才能制度设计周严
，
才能执行到位
，
也才能降低社会成本
，
增强公信力
。


其三
，
预制菜能不能安全地吃、有营养地吃
。


其实
，
在现有监管格局下
，
预制菜配套的供应链管理
，
从中央厨房到运输配送、餐厨存储等
，
已经都有一系列的食品安全要求
。
“预制菜”是一个中性词
，
不应被简单贴上“好”或“坏”的标签
。
预制菜不是劣质产品的代名词
，
它可以做到安全、优质、健康
。
任何食品
，
包括现场加工的食品
，
从生产、加工、经营到销售的全过程
，
某个环节违规操作都可能对公众健康构成威胁
。
对此
，
应加大监管和科普力度
，
让商家老老实实生产
，
消费者安安心心食用
。


再有
，
餐饮企业如何严把食品质量
，
守牢安全底线
。


对于餐饮质量和安全
，
餐饮企业的责任是第一位的
。
近年来
，
已经有餐饮企业先行一步公布所有食材的溯源报告
，
并得到普遍认可
。
从实践看
，
主动预制菜明示的企业更能得到消费者信任
。
舌尖经济是最活跃的消费业态
，
餐饮业是重要的就业蓄水池
，
是提振消费、扩大内需的重要抓手
。
也正因为如此
，
广大餐饮企业要视质量和安全为生命
，
更加积极、真诚、有效回应社会关切
，
更加主动采取措施
，
坚决守好安全底线
。


明晰标准、公开信息、对齐认知
，
寻找最大公约数
，
主管部门、餐饮企业、商业平台和消费者同心同向
，
共同探索解决问题的有效路径
，
给预制菜一个明明白白的未来
，
这是行业长远发展的基石
。
我们希望
，
让“西贝事件”成为预制菜行业规范发展、健康发展、高质量发展的新起点
。


（来源：人民日报经济社会微信公号）

(来源:人民日报客户端)

网友看法

1、网友大头菜头更大：中央厨房出来的，只要在48小时内可以不算预制菜，48小时以上保质期都算预制菜

2、网友梦幻湖泊BM：这篇文章应该最先发，而不是像前几篇那样评论老罗和西贝谁对谁错。 西贝最大错误，就在于一开始就否定自己是预制菜。正确的做法应该是宣传自己的预制菜安全卫生。 现在西贝最应该做的，就是说明西贝的预制菜，是如何支撑起较高的价格的，而不是一味指责老罗。

3、网友張二文：标准明确了，餐饮企业明示了，选择权留给用户，天下皆安。

4、网友诗意明镜K9：西贝根本不冤，生意如此兴隆西贝，库存转换是很快的，不可能有过期的食品，如果不是故意进过期的西兰花，一年多的羊排，根本是不会存在过期食品的，

5、网友wind_chui：是不是预制菜，很好界定，关键是时效。中央厨房炒的，出餐后你飞机20分钟送到餐桌，你就不是预制菜；冷冻两年再送餐桌上，那就是预制菜。

6、网友完美小红花mqTbPW：中央厨房配送的半成品、成品应当属于预制菜，包装要同食品包装要求，有配料信息、保质期、生产地址、生产标准和取得食品生产许可证，这样方便消费者知情，不要2年的西蓝花给我。

7、网友汤包包左卫门：从头到尾问题的重点都不是预制菜有错，而是是否告知客户是预制菜。或者打着新鲜食材现加工的方式给顾客。

8、网友三鲜馅水饺：中央厨房做好，冷冻放了两年，再配送到门店，算不算预制菜？ 只要明确让消费者知道，20块钱的是预制馒头，那吃不吃是就看个人选择了[呲牙]

9、网友cl00000401：西贝随便关门，他失去了四千职工，咱们餐饮业有机会八千人上岗了

10、网友波叔174475627：预制菜应该只能出现在超市里、便利店里，饭店必须是现炒现做

11、网友ATW22：个人理解，已经经过熟化加工的食物即为预制菜，无论是全熟还是半熟。

12、网友才高八斗饭团gH：预制菜要分级管理，加热就上桌的不能和冷冻食品混在一起。中央厨房和工厂的标准要一样，或者更严格。加工速食和加工半熟食品都不应该留口子，管理要跟上，标准要清晰。不能有的中央厨房就不存在，有的是仓库，有的打着新鲜鲜肉配送，有的是市场采购的。

13、网友wenyf123：工业化加工厂出来的就是预制菜， 中央厨房出来的48小时保质期的算半成品， 商家菜单必须标明，预制菜，与现炒分类

14、网友某某某niubility：西贝的核心问题并不是它的菜是否预制菜，而是有没有公示给顾客以及它的定价。中央厨房是否为预制菜，这个各有各的看法，上述问题妥善解决也不至于如此

15、网友田老大187277170：西贝做的菜，完全符合预制菜的标准，中央厨房做的菜，只能供应一个店，像西贝这样全国各地搞来的菜，保质期一年至两年的，这种菜是标标准准的预制菜，中央厨房出来的菜最多不超过两天，这样的菜才算是中央厨房供应

16、网友博学芒果cX：第一，预制菜必须在明显位置标明是预制菜，供消费者选择。 第二，必须注明使用添加剂的品类和数量，包括防腐剂，供消费者选择。 第三，保质期必须注明。让消费者选择。 第四，在营业执照中，必须加注一条：容许售卖预制菜。 第五，由于消费者使用预制菜而导致的不适或者后遗症，商家必须负责。 完。

17、网友泰然6821：这是定性了，西贝就是预制菜。

18、网友依旧冷漠吗：我们并不是多么喜欢罗永浩，但我们确实瞧不上西贝的所作所为，同时也对人民日报突然连续四天加入纷争不能完全理解。现在国务院出面了，最权威的官方来了，国务院没有否定罗永浩希望预制菜吃的安全 吃的健康 吃的透明 吃的心里有数得初衷和愿望。国务院一针见血指出预制菜的问题和方向，同时国务院也算侧面肯定了罗永浩。全心全意完全支持国务院决定[赞][赞][赞]

19、网友吴小胖子：消费者应该有知情权，是猛火现炒的还是微波炉加热的 应该告知消费者

20、网友安福随愿：1、凡是不是新鲜现做的都是预制菜。 2、必须在包装外明显易见标示标志。 3、必须注明所有添加成份和副作用。