中新网7月12日电(赵方园)近期，在家熬制猪油的视频在各大短视频平台上火了起来，家庭自炼猪油，健康吗？如何健康吃油？

多名专家在接受中新健康采访中均表示，猪油的饱和脂肪酸含量较高，对大多数人来说，适量摄入不会引起健康问题，但对需要控制血胆固醇的人来说，应适量控制，不宜常吃多吃。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红告诉中新健康，自己在家炼制猪油不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，因此炼制之后须尽快食用。

同时，因家庭炼制猪油的火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的 AGEs(晚期糖基化终末产物)。“如果一天吃25克猪油，理论上会吃到28毫克胆固醇。对健康人来说，这个量是不足为虑的。但是对医嘱控血胆固醇的人来说，一天的胆固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以还是需要考虑适量控制的。”范志红补充说道。

北京营养师协会理事顾中一表示，猪油中大概有41%是饱和脂肪，47.5%是单不饱和脂肪酸，11.5%是多不饱和脂肪酸。维生素、矿物质之类都不多，再加上热量非常高，还是建议大家控制的，食用较多的饱和脂肪，会增加心血管系统疾病的风险。

顾中一提醒，如果自己在家炼制猪油要注意不要让油大量冒烟，以防出现一些有害物质。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯对中新健康表示，猪油的饱和脂肪酸含量超过40%，这个数据比常见的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不饱和脂肪酸含量都比猪油高，一般不建议猪油炒菜。总体而言中国家庭烹饪用油明显偏多，需要适当控制。

关于如何健康吃油？根据《中国居民膳食指南(2022)》建议，饱和脂肪摄入量不应该超过每日总热量的10%，每人每天的油脂摄入量应该在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量应该更少一些。

钟凯表示，应减少烹调油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹调方式控制量。(完)

网友看法

1、网友Zhou9015：还中粮的油好。吃中粮油比汽车都跑得快[大笑]

2、网友水滴石穿：就算胆固醇高，总比工业油强吧。没有调和油之前人都胆固醇高？

3、网友沉默的牡丹花：我一直吃猪油，很少用菜油，在农村自己种莱籽榨的油就自己吃。

4、网友钱书才：中国人吃了几千年了，你说健康不健康？比转基因食用油肯定健康！

5、网友缘份天空77232796：那吃汽油和食用油混合油是不是更健康嘛[大笑]

6、网友欢快山雀0：“自己家熬的猪油吃着健康码”不如吃毒罐车装的食用油健康。

7、网友德才兼备圆月vD2：哈哈，在怎么滴也比煤油好，更比地沟油强啊

8、网友鸿雁天飞：总比吃柴油强！

9、网友坦坦荡荡的好帮手：都是化学混合食油逼的！[酷拽]

10、网友找寻一只兔子：猪油很健康，吃了几千年

11、网友一叶扁舟七八九：多吃柴油才好！[大笑]

12、网友这哥们有些懒：肯定不健康啦 不然化生油卖给谁

13、网友悟语静念实：严查严惩金龙鱼

14、网友竹影清风2984：猪油天天在吃

15、网友谦元亨：看标题就知道教授叫什么

16、网友喜庆的柳叶Hg：肯定不好得吃汽柴食用油混合的才健康

17、网友兵部尚书武英殿大学士：专家都是拿了资本家的钱在那里放屁，这个世界上最没公信度就是专家，整天在那里不干人事，研究怎么坑老百姓！

18、网友博学的海风Au：以前祖祖辈辈都吃猪油，你见过医院那么多人吗？少放屁吧，多说点人话！！

19、网友Foolisher：专家应管好自己的笔和嘴

20、网友正能量鲸鱼Wz：事实证明家庭制作食物是最干净的，炼化猪油几百年来民间技术非常成熟。 别再忽悠人民了，闭嘴吧专家[加油]