推出高端烤肉品牌“趁烧欢乐烧肉”（下称“趁烧”）未满两年
，“火锅第一股”呷哺集团（0520.HK）正在收缩其业务规模
。今年春节前
，广州、深圳各有一家“趁烧”门店关闭
，而广州目前仅剩的最后一家“趁烧”烤肉也即将停业
，届时
，“趁烧”在全国将只剩下上海两家门店
。

针对“趁烧”广州门店是否将关闭以及“趁烧”品牌业务是否收缩一事
，3月3日
，“趁烧”相关负责人回应称
，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业
。下一步
，趁烧也将持续赋能品牌
，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张
。”

不过
，南方都市报记者从“趁烧”广州门店多名店员和商场方均了解到
，“趁烧”广州门店将要关闭一事属实
。

每月营业额仅有30多万

广州最后一家“趁烧”被曝将关店

呷呷集团于1999年在北京创立
，目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌湊湊以及烤肉品牌“趁烧”
。截至2023年上半年
，呷哺呷哺拥有门店843家
，湊湊门店249家
，趁烧门店3家
。

据南方都市报
，在广州仅剩的一家“趁烧”店铺
，现场就餐的顾客很少
，约四分之三的餐桌都是空着的
。“趁烧”（天河城店）的多名店员均透露了该店将闭店的消息
。该店一名工作人员表示
，这家店于2023年7月对外营业
，由于生意情况不理想
，目前定于今年3月底正式停业
。该工作人员进一步表示
，关停广州门店是呷哺集团的考量
，在天河城店关停后
，整个广州就没有“趁烧”门店了
。门店员工正在考虑是否去呷哺集团旗下其他餐饮品牌工作
。

据上述工作人员透露
，餐饮行业竞争激烈
，以“趁烧”天河城店为例
，其每个月的营业额只有30多万元
，但租金就达到20万元
，此外
，还有水电、人工等成本
，每个月基本上处于亏损的状态
。其认为
，门店经营情况与很多因素挂钩
，比如门店的装修氛围、烤肉的品味、团队的服务、性价比等等
。

针对“趁烧”（天河城店）是否要关闭一事
，呷哺集团相关负责人则表示
，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业
。”但是
，商场方则称
，“趁烧”（天河城店）确实将撤场
。天河城招商部相关负责人确认
，天河城的品牌将焕新调整
。

除了“趁烧”（天河城店）外
，就在今年春节前
，“趁烧”广州领展购物广场店和“趁烧”深圳益田假日店均正式停业
，“趁烧”位于上海的五角万达广场店和悦荟广场店也分别在今年1月及2月前后关闭
。此外
，“趁烧”杭州湖滨银泰店也在今年1月前后关闭
。

客单价定位250元左右

创始人曾称3年要开上百家店

据新京报
，2022年9月24日
，继“呷哺呷哺”“湊湊”等品牌之后
，呷哺集团又推出新品牌——趁烧
，意在布局烧烤赛道
。据呷哺集团创始人贺光启当时介绍
，新品牌“趁烧”首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型
，首批20余家门店将落户北上广深等一线城市
，未来3年门店数将突破百家
。

当天
，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心
。该品牌由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队
，潜心打磨8年
。品牌发布会现场
，贺光启详细介绍了趁烧的商业模型
：
“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态
，让消费者60%至70%享受的是美食
，30%至40%享受的是欢乐
，客单价定位250元左右
。

“趁烧的确是现在呷哺集团客单价最高的品牌
。” 贺光启彼时说
，“目前
，我国一线和新一线城市已经向国际化消费城市转型
，呈现出高端和多元化的消费趋势
。根据我们之前的市场调查
，200元至300元的高端烧肉赛道
，暂未出现大型的头部品牌
，这条赛道是一片蓝海
。我们计划将趁烧打造成高端烧肉赛道的头部品牌
。”

据蓝鲸财经
，2022年12月1日
，呷哺呷哺发布烧肉新品牌“趁烧”业绩
。数据显示
，趁烧上海首店月均营收破250万元
，最高翻台率破6翻
，全年单店营收预破3000万
，年坪效预破9万元
。

“趁烧的首店业绩数据已远超于同行
，有望成为集团第三条高增长曲线
。”呷哺集团相关负责人表示
，除了受到消费者的热捧以外
，趁烧也成为机构投资人、网红和商业地产人争相打卡的新地标
，集团多名负责人几乎“被迫”全天候在门店办公
。相关负责人向蓝鲸财经记者表示
，开业前两月
，集团的CFO几乎每天都在门店办公
，一天接待好几拨机构投资者调研
，都是自费品尝
。

网友吐槽“湊湊”人均消费高于海底捞

呷哺集团预计去年亏损近2亿元

值得注意的是
，据潇湘晨报报道
，3月7日
，#湊湊火锅人均消费高于海底捞# 登上热搜
，引发用户热议
。此前
，如果2人就餐
，无论是选择单锅还是鸳鸯锅
，锅底收费均为69元
，而在调整后
，单锅的价格为52-118元
，仅有2种锅底的价格低于此前的69元；鸳鸯锅锅底的价格为66-129元
，仅有1种组合搭配的鸳鸯锅锅底价格低于此前的69元
。

网友吐槽

针对消费者吐槽2人就餐锅底变贵的问题
，湊湊官方客服此前回应称
，之前湊湊锅底是按照人数收费
，人数越多越贵
。这次调整为按照锅底类型收费
，并且上线了小份菜
，人越多越实惠
。同时
，客服指出
，在价格调整前
，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的
。

3月8日
，呷哺集团发布公告称
，截至2023年12月31日止年度
，集团预期收入约为人民币59亿元
，较上年同期增加约25%
。相较2022年公司净亏损约3.31亿元
，集团预期2023年净亏损约1.8亿元至2亿元之间
，亏损较上一年度有所收窄
。

呷哺集团表示
，该年度的净亏损主要由于谨慎复盘预计关闭及持续亏损餐厅
，于2023年计提相关资产减值损失不高于1.6亿元
。同时
，截至2023年12月31日
，部分附属公司递延税项资产较2022年同期减少约0.6亿元
，以及当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软
，对中高端品牌定位的湊湊带来冲击
，导致其业务尚处亏损
。

为持续改善运营打下良好基础
，湊湊层面将采取菜品上市进程提速
，提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏
，建立菜品库作为新品储备；通过促销“组合拳”与消费者建立联结
，提升品牌忠诚度以及采取升级内部培训体系的措施
。

编辑|王月龙 盖源源

校对|卢祥勇

每日经济新闻综合自南方都市报、新京报、蓝鲸财经、潇湘晨报、公司公告、公开信息

每日经济新闻

网友看法

1、网友青路薇雨呀
：
这盘肉59元
，是刚端上来时我拍的照
，一筷子都没动

2、网友Owl city
：
我说句实话
，这些连锁基本都是搞营销
，菜品根本没有好好搞
，导致开一家死一家
，我看那些做餐饮的大部分做出来的菜品根本不好吃

3、网友聚碳酸酯塑胶原料
：
今天刚刚从乡下来的我弱弱的问一下“趁烧”是商品名称还是企业名称还是什么梗
？ 请知道的朋友伸出你发财的手回复指导一下
，谢谢！

4、网友SammyHui
：
基本上评论区的广东人都不知道这个品牌[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]这样能不倒闭吗
？

5、网友谁打我我骂谁
：
呷哺呷哺刚出来时候
，两个人吃吐了也不到一百
，现在点两盘肉200吃不饱

6、网友梦幻芒果Hcj
：
客单价250
？ 不倒闭才怪[捂脸]

7、网友云田有乾坤
：
客单价250
，哎[捂脸]

8、网友机智的天空wl
：
经济不好的形势下
，对高档餐饮生意都会影响很大
。

9、网友廣東01雷雨
：
火锅在广东属于水土不服
。 广东人打边炉肉论斤下煲
，价格绝不能比隔壁店贵、埋单会有一个吉祥价[赞]

10、网友灵飞
：
农民种的粮食那么便宜
，而餐饮店居然能卖那么贵
。最低工资标准这么点工资
，根本不够吃
，好像回老家也能饿不死
，没必要留在城里卖命！

11、网友HiXyKo
：
我怎么对这个品牌的字都不认识[捂脸]

12、网友搬钱人
：
超高的房租金是还是实体产业的第一大要害
。我就想知道面积能有多大
，光是房租金一个月就要二十万
，还不算其他成本
，光是房租一年两百多万
，试问开什么实体店
，做什么品牌能挣钱
。一个门店一年几百万营业额都不挣钱
。

13、网友用户7544969011923
：
六十多的锅底之前是赔钱给客户的
，谁信
？

14、网友简单140992033
：
呷哺不过量越来越小了
，以前一个人吃一个 65 的套餐根本吃不完
，现在不够吃
，

15、网友神秘奶茶kc
：
资本已到疯狂地步
。竭泽而鱼
。捞一笔是一笔
，捞一年是一年
，一走了之
。

16、网友蜃4717428
：
上市圈到钱自然跑路了
，思路是好菜品当卖点+低价搞口碑
，名气有了砸钱开分店开加盟
，做大市值
，上市套现走人
，到上市那一步菜品就没人管了

17、网友看书摘录
：
第一次听说竟然是关门[捂脸]

18、网友猩猩点烟
：
广东人食野
，高不高端无所谓
，最紧要好食
，抵食
。

19、网友李敏
：
这种名字拗口的倒闭太正常了

20、网友哈哈哈哈哈就很好吃的
：
什么烧烤客单价250
？是把客户当250么
？烧烤这玩意
，还是路边摊或者大排档烧烤店比较香
，做品牌就算了[看][看]